Recetario club De jefes De Cocina De Madrid

VVAA

Editorial: Ediciones Norma, 1993
ISBN 10: 8474870607 / ISBN 13: 9788474870602
Usado / Rústica Editorial Ilustrada / Cantidad: 0
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Sobre el libro

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Descripción:

Editado por el Club de Jefes de Cocina de la Comunidad de Madrid, 287pp, Con firma y dedicatoria autografas de uno de los autores Antonio Gamella Fernandez. SOBRE EL LIBRO::Se denomina cocinero1 profesional, a la persona que cocina por oficio y profesión. Se categorizan las funciones en la cocina, dado el hecho que el conocimiento y especialidades de los diversos cocineros implican el éxito de una cocina de clase y satisfacción de los clientes, cada una de las actividades son importantes: Chef ejecutivo,2 es aquel que tiene un conocimiento extenso y experiencia dentro del ramo y se encarga de crear e innovar platillos que sus cocineros reproducirán, además de coordinarlos. Chef pastelero,3 posee conocimiento experto en su área, planea y desarrolla junto con sus asistentes el menú de postres, pastelería,4 y panadería. Sous Chef (Asistente del chef ejecutivo). Garde manger quien es el supervisor de las comidas frías. Segundo cocinero tiene una combinación de funciones y es asistido por los cocineros de partidas (estos serán definidos según la complejidad de la cocina). Cocinero de órdenes cortas y de grill parrilla. Panadero subordinado al Chef pastelero. Cocinero ayudante posición de aprendizaje y asignado a varias estaciones y partidas. El Chef debe ser un experto en cocina y conocer con propiedad sobre productos, administración, contabilidad, derecho, nutrición, enología, costeos, química, historia y geografía (estos últimos dos para poder conocer mejor a los productos y saber como utilizarlos adecuadamente) entre otros. Además debe ser capaz de liderar a su brigada (término acuñado por el célebre cocinero francés Auguste Escoffier, que hace referencia a un equipo de personas bajo sus órdenes) y mantener siempre un control e higiene excelsa para brindar un servicio de calidad al comensal. En un restaurante u hotel el chef el designado a cargo de la cocina. El chef tiene a su cargo a una serie de personas que se desarrollan en diversas áreas dentro de la cocina en la preparación de platillos por separado que al unificarlos da como resultado final lo que se le entregará al comensal. Size: 30x21cm. N° de ref. de la librería

Sobre este título:

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Detalles bibliográficos

Título: Recetario club De jefes De Cocina De Madrid
Editorial: Ediciones Norma
Año de publicación: 1993
Encuadernación: Rústica Editorial Ilustrada
Condición del libro: Excelente Estado
Edición: 1ª Ed.

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VARIOS AUTORES
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Descripción Edic. Norma. Madrid 1993. 30x21. 288 págs. GASTOS DE ENVIO GRATIS HASTA 500 GRS. DE PESO POR PAQUETE. Nº de ref. de la librería 3713

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Editorial: NORMA (1993)
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Descripción NORMA, 1993. Estado de conservación: ESTADO COMO NUEVO. TAPA BLANDA RUSTICA ILUSTRADA-ORLA EN CADA PAGINA CON RECETA-288 pgns +láminas- Dedicatoria y FIRMA de Norberto Buenache AUTOR. Nº de ref. de la librería 28410

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