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Deshidratacion Convectiva de Alimentos

Antonio De Michelis

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ISBN 10: 3659045039 / ISBN 13: 9783659045035
Editorial: Ewe Editorial Acad MIA Espa Ola
Nuevos Condición: New Encuadernación de tapa blanda
Librería: BuySomeBooks (Las Vegas, NV, Estados Unidos de America)

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Paperback. 144 pages. Dimensions: 8.7in. x 5.9in. x 0.3in.En este trabajo, se indica la importancia del secado en la industria de alimentos, qu mtodos existen y cules se usan actualmente; y se muestra que hay tener en cuenta y cmo, cuando se desea estudiar el secado racionalmente evitando la prueba y error, ejemplificando con metodologa para la deshidratacin de pequeos frutos. Ello, debido a que durante el secado ocurren diversos cambios fsicos (macro y microestructurales y de forma de los productos, que modifican la geometra y las dimensiones de los productos) y qumicos (de degradacin de color, de nutrientes importantes, etc. ). Para ello, se estudia experimentalmente y se presentan modelos para evaluar en el alimento: equilibrio sorcional, propiedades termofsicas, cambios de volumen y rea superficial, las cinticas de secado y de degradacin de componentes gua, y los cambios de volumen y porosidad de lechos de partculas para considerar los cambios en los volmenes de control de las ecuaciones diferenciales del secado. Todo ello necesario cuando se trabaja en el diseo yu optimizacin de equipos y procesos, y dirigido a estudiantes, en su etapa formativa, y a profesionales de la investigacin y la industria de alimentos. This item ships from multiple locations. Your book may arrive from Roseburg,OR, La Vergne,TN. N° de ref. de la librería 9783659045035

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Detalles bibliográficos

Título: Deshidratacion Convectiva de Alimentos

Editorial: Ewe Editorial Acad MIA Espa Ola

Encuadernación: Paperback

Condición del libro:New

Tipo de libro: Paperback

Acerca de

Sinopsis:

En este trabajo, se indica la importancia del secado en la industria de alimentos, qué métodos existen y cuáles se usan actualmente; y se muestra que hay tener en cuenta y cómo, cuando se desea estudiar el secado racionalmente evitando la prueba y error, ejemplificando con metodología para la deshidratación de pequeños frutos. Ello, debido a que durante el secado ocurren diversos cambios físicos (macro y microestructurales y de forma de los productos, que modifican la geometría y las dimensiones de los productos) y químicos (de degradación de color, de nutrientes importantes, etc.). Para ello, se estudia experimentalmente y se presentan modelos para evaluar en el alimento: equilibrio sorcional, propiedades termofísicas, cambios de volumen y área superficial, las cinéticas de secado y de degradación de componentes guía, y los cambios de volumen y porosidad de lechos de partículas para considerar los cambios en los volúmenes de control de las ecuaciones diferenciales del secado. Todo ello necesario cuando se trabaja en el diseño y/u optimización de equipos y procesos, y dirigido a estudiantes, en su etapa formativa, y a profesionales de la investigación y la industria de alimentos.

About the Author:

Los autores son investigadores en ciencia y tecnología de alimentos. El grupo, de 3 Drs. y 3 Lics. (Dentro del libro se indican los seis autores), pertenecen a: Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) y Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos (FATA) de la Universidad Nacional del Comahue, ambas de Argentina.

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