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De España a Estados Unidos de America
Descripción Condición: New. Idioma/Language: Español. Este manual incluye una de las unidades formativas que componen los contenidos exigidos para conseguir el Certificado de Profesionalidad ?Operaciones básicas de cocina? Gracias a este temario nos acercamos al ámbito de la cocina en el plano profesional, definiendo su estructura y organización. Cabe destacar las fórmulas usuales de presentación de las materias primas de uso común, indicando calidades, características y necesidades de regeneración y conservación. ÍNDICE: 1. El departamento de cocina 1. 1. Definición y organización característica. 1. 2. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria. 1. 3. Especificidades en la restauración colectiva. 1. 4. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento. 2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina 2. 1. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones. 2. 2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones. 2. 3. Controles de almacén. 3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina 3. 1. Los huevos. 3. 2. El arroz. 3. 3. Las hortalizas. 3. 4. Las legumbres. 3. 5. Condimentos y especias. 3. 6. Los pescados. 3. 7. Los mariscos. 3. 8. Las aves. 3. 9. Las carnes. 4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina. 4. 1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas. 4. 2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos. *** Nota: Los envíos a España peninsular, Baleares y Canarias se realizan a través de mensajería urgente. No aceptamos pedidos con destino a Ceuta y Melilla. Nº de ref. del artículo: 6070163
Descripción Rústica. Condición: NUEVO. 184 pages/páginas. Nº de ref. del artículo: 9788499314013
Descripción Rústica. Condición: New. Estado de la sobrecubierta: Nuevo. 02. Este manual incluye una de las unidades formativas que componen los contenidos exigidos para conseguir el Certificado de Profesionalidad ?Operaciones básicas de cocina? Gracias a este temario nos acercamos al ámbito de la cocina en el plano profesional, LIBRO. Nº de ref. del artículo: 899649