Descripci�n Condici�n: New. Idioma/Language: Espa�ol. La industria de la panader�a es muy amplia, abarca desde el peque�o obrador familiar con poco volumen de venta hasta la panader�a m�s comercial. El pan precocido se ha popularizado mucho en los �ltimos a�os, siendo el m�s consumido y demandado por la sociedad en general, por sus cualidades y, sobre todo, por su precio m�s econ�mico. Sin embargo, de un tiempo a esta parte se ha ido recuperando el pan artesanal y tradicional, quiz�s impulsado por la conciencia social de cuidar la salud, o por recuperar los sabores, texturas y tradiciones de nuestra cultura. ;En este libro se explica el proceso de elaboraci�n del pan, sus variedades y sus aplicaciones en la pasteler�a salada. Adem�s, permite al lector aprender a identificar un pan de calidad. Para ello, se estudian la historia y caracter�sticas nutricionales del pan y sus componentes, los tipos de harinas y materias primas utilizadas en la elaboraci�n de cada tipo de pan, as� como los procesos para elaborar masas fermentadas y los tipos de fermentos, masas y sistemas de panificaci�n. ;M. � Pilar Carrero Casarrubios es profesora de Formaci�n Profesional desde hace m�s de 22 a�os en el centro IES Alpaj�s, en Aranjuez (Madrid), donde tambi�n realiz� sus estudios de Hosteler�a, y en el que es jefa de estudios desde hace 11 a�os. Tambi�n ha trabajado como cocinera en diferentes empresas del sector. Durante su carrera docente se ha especializado en la pasteler�a y la panader�a impartiendo clases en los ciclos formativos de Cocina y gastronom�a, Direcci�n de cocina, y Panader�a, reposter�a y confiter�a. ;Elena Rodr�guez Crespo es t�cnico especialista en Hosteler�a y Turismo y profesora de Formaci�n Profesional en la especialidad de Cocina y pasteler�a desde hace m�s de 25 a�os, los �ltimos 15 impartiendo el ciclo formativo de Panader�a, reposter�a y confiter�a. Adem�s, colabora con distintas empresas del sector de panader�a y pasteler�a. *** Nota: Los env�os a Espa�a peninsular, Baleares y Canarias se realizan a trav�s de mensajer�a urgente. No aceptamos pedidos con destino a Ceuta y Melilla. N� de ref. del art�culo: 17464609

M�s informaci�n sobre este vendedor | Contactar al vendedor

Comprar nuevo

EUR 18,05

Convertir moneda

A�adir al carrito

Gastos de env�o: EUR 11,26

De Espa�a a Estados Unidos de America

Destinos, gastos y plazos de env�o

Imagen del vendedor

Panader�a y pasteler�a salada

Carrero Casarrubios, M� Pilar

Publicado por PARANINFO (2020)

ISBN 10: 8428339058 ISBN 13: 9788428339056

Nuevo Tapa blanda Cantidad disponible: 2

Librería:

Imosver
(PONTECALDELAS, Espa�a)

Valoraci�n

Valoraci�n del vendedor:

Descripci�n Condici�n: Nuevo. La industria de la panader�a es muy amplia, abarca desde el peque�o obrador familiar con poco volumen de venta hasta la panader�a m�s comercial. El pan precocido se ha popularizado mucho en los �ltimos a�os, siendo el m�s consumido y demandado por la sociedad en general, por sus cualidades y, sobre todo, por su precio m�s econ�mico. Sin embargo, de un tiempo a esta parte se ha ido recuperando el pan artesanal y tradicional, quiz�s impulsado por la conciencia social de cuidar la salud, o por recuperar los sabores, texturas y tradiciones de nuestra cultura.;En este libro se explica el proceso de elaboraci�n del pan, sus variedades y sus aplicaciones en la pasteler�a salada. Adem�s, permite al lector aprender a identificar un pan de calidad. Para ello, se estudian la historia y caracter�sticas nutricionales del pan y sus componentes, los tipos de harinas y materias primas utilizadas en la elaboraci�n de cada tipo de pan, as� como los procesos para elaborar masas fermentadas y los tipos de fermentos, masas y sistemas de panificaci�n.;M.� Pilar Carrero Casarrubios es profesora de Formaci�n Profesional desde hace m�s de 22 a�os en el centro IES Alpaj�s, en Aranjuez (Madrid), donde tambi�n realiz� sus estudios de Hosteler�a, y en el que es jefa de estudios desde hace 11 a�os. Tambi�n ha trabajado como cocinera en diferentes empresas del sector. Durante su carrera docente se ha especializado en la pasteler�a y la panader�a impartiendo clases en los ciclos formativos de Cocina y gastronom�a, Direcci�n de cocina, y Panader�a, reposter�a y confiter�a.;Elena Rodr�guez Crespo es t�cnico especialista en Hosteler�a y Turismo y profesora de Formaci�n Profesional en la especialidad de Cocina y pasteler�a desde hace m�s de 25 a�os, los �ltimos 15 impartiendo el ciclo formativo de Panader�a, reposter�a y confiter�a. Adem�s, colabora con distintas empresas del sector de panader�a y pasteler�a. N� de ref. del art�culo: AST0023565