Paladear con el cerebro (¿Qué sabemos de?) - Tapa blanda

Para poder entender lo que significa disfrutar de una experiencia gastronómica hay que conocer los procesos cerebrales responsables de la percepción sensorial. Paladear con el cerebro es un libro de neurociencia que introduce al lector en el mundo de la percepción y explica, en tono divulgativo, cómo los sabores son invenciones del cerebro, cómo ha evolucionado a lo largo de la Historia la relación del hombre con los alimentos y cómo se produce el placer asociado a su consumo, que trasciende lo puramente alimenticio para transformarse en un fenómeno intelectual. La moderna gastronomía, al intentar ir más allá de la mera nutrición, ha descubierto posibilidades del cerebro para crear productos nuevos partiendo de sensaciones conocidas, y no solo conseguir con cada plato una obra visualmente atractiva, una explosión de sabores, olores y texturas, sino acercarnos a la sinestesia, a la riqueza de sensaciones que se deriva de la combinatoria perceptiva.

Francisco Javier Cudeiro Mazaira es catedrático de Fisiología Humana en la Universidad de A Coruña. Vicepresidente de la Sociedad de Española de Neurociencia entre los años 1999-2003, en la actualidad es miembro de la European DANA Alliance for the Brain, presidente de la Sociedad Española de Ciencias Fisiológicas y coordina el área de enfermedades neurológicas del Instituto Biomédico de A Coruña y el laboratorio de Neurociencia y Control Motor (NEUROcom). Ha recibido el Premio Nacional de Investigación Fundación APMIB 2001, el Premio Infanta Cristina (Imserso) 2004 en el apartado de I+D+i y el 2º premio Federación Española de Parkinson 2009.