Herzstücke von Meisterköchen: Das neue Standardwerk der Innereien - Tapa dura

Meisterköche aus Deutschland, Österreich und der Schweiz verraten ihre besten Rezepte für die Zubereitung von Innereien. Köstliche Rezepte, wie wir sie noch aus Kindertagen kennen und solche, die sich problemlos in die moderne Küche integrieren lassen. Friedlich grasende Weideochsen, freilaufende Hühner und vergnügte Zicklein ermuntern uns zu Genüssen, die wir nur noch als vage Geschmackserinnerung aus fernen Kindertagen auf der Zunge haben. Denn Innereien galten lange als verpönt. Diese Zeiten sind zum Glück vorbei. Dank artgerechter Tierhaltung können wir wieder lustvoll zu Herz, Leber, Bries & Nieren greifen. Das Wissen um die Zubereitung dieser Delikatessen, die so lange aus der Mode waren, ist verblasst. Meister ihres Faches überzeugen aufgeschlossene Gourmets mit diesem Buch, dass es gar nicht so schwierig ist, dieses unbekannte Terrain zurückzugewinnen mit klassischen Rezepten ebenso wie mit ganz modernen Kompositionen.

Susanne Rick, geboren im Allgäu, Autorin, Übersetzerin, Herausgeberin und Lektorin, war nach dem Studium der Germanistik und Romanistik u.a. als Hörfunkredakteurin tätig und betreute als Redakteurin Kochbuchklassiker verschiedener großer Verlage. Adi Bittermann, geboren 1965 in Wien, übernahm 1994 Vikerls Lokal , und eröffnete 2006 das Restaurant Bittermann & Vinarium in Göttlesbrunn. 2007 erkochte er dort zwei Hauben im Gault Millau . Bei Pichler/Styria veröffentlichte er zuletzt mit Adi Matzek Grillen mit Adi & Adi .