Fleisches Lust. Feine Fleischküche und Warenkunde - Tapa blanda

Fleisch ist das neue Gemüse: Fleisch alles andere ist nur Beilage! Gutes Fleisch kommt von artgerecht gehaltenen Tieren, wurde frisch und von ausgebildeten Schlachtern verarbeitet und kommt nicht vom Discounter, sondern vom alteingesessenen Metzger um die Ecke. Vom klassischen Wiener Schnitzel über gratinierte Fledermaus bis zu Variationen von Kalbsleber hier wird in der Fleischeslust geschwelgt. Dieses Buch zeigt anhand detaillierter Übersichtsfotos, welche Teilstücke von welchem Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Geflügel, Lamm und Wild) für welche Zubereitungsart geeignet ist sei es braten, kurzbraten, niedergaren, kochen, backen. Darauf folgen die besten Rezepte mal klassisch, mal raffiniert, mal neu interpretiert. Eine umfassende Warenkunde erläutert Qualitätsmerkmale und gibt wertvolle Tipps zu Einkauf, Lagerung, Verarbeitung, Würzen und Anrichten. Das Standardwerk zum Thema »frisches Fleisch«. Im Überblick: alle Fleischstücke, Zuschnitte und Zubereitungsarten. Umfassende Warenkunde mit Informationen zu Qualität und Einkauf. 150 köstlich-klassische Rezepte, die Fleisch in all seinen Variationen zur Geltung kommen lassen. Mit Extrakapitel zum Thema Grillen.

Niemand setzt Sterneküche so gekonnt in Szene wie Luzia Ellert. Ob Johanna Meier, Johannes King oder Kolja Kleeberg jedes ihrer Foodfotos ist ein Kunstwerk. Elisabeth Ruckser ist seit 2007 Chefredakteurin des Gourmetmagazins Wienerin Food & Style, und seit Herbst 2009 auch der Frauenzeitschrift Compliment. Gabriele Halper ist Köchin und Foodstylistin. Schon »Chili«, »Ingwer« und »Schokolade« verdanken ihr das unverwechselbare Styling. Für »Tomate« hat sie nun auch die Rezepte verfasst.