Manuel De Cuisine Du Perigord

Il est flatteur pour soi, lorsquon traverse le monde, de sentendre envier dès que lon affirme son appartenance au Périgord.
Un seul mot domine alors la conversation : la truffe !
Jadis, presque commune en bordure de nos vignes, la ""perle noire"" sest faite de nos jours de plus en plus rare.
Mais sa cueillette seffectue toujours avec laide dun porc ou dun chien dressé, récompensé ensuite de quelque menue friandise. Et sa présence persiste dans de nombreux plats périgordins.
Doit-on pour autant en conclure que la cuisine du Périgord nest faite quà base de truffes ?Certainement pas. Les cuisinières du pays ont encore plus dun tour dans leur sac pour parer un gibier, dresser un foie gras, faire sauter quelques cèpes, ou, tout simplement et fort somptueusement, fricasser une bonne soupe.
Ici lart daccommoder les restes pénètre intimement lâme de chacun...
Voici peu de temps, lUNESCO, après avoir fait ingurgiter à lordinateur un certain nombre de paramètres, lui demanda quel était le pays qui, en Europe, répondait le mieux aux désirs de lhomme.
Sur lécran safficha aussitôt le nom du Périgord !