Ferran Adria, l'art des mets: Un philosophe à elBulli - Tapa dura

Et si ce restaurant n'en était pas un, mais un lieu de création artistique, comme une salle de concert ou une galerie, où l'on s'en vient quérir non de quoi se nourrir agréablement, mais des émotions intimes ? Ferran Adrià n'est plus un cuisinier mais un artiste, et cela constitue dans l'histoire de l'esthétique un événement qui ne peut laisser indifférente la philosophie. Manger peut-il devenir l'un des beaux-arts ? C'est à cette question que Jean-Paul Jouary répond avec autant d'élégance que de finesse, tout en montrant les créations d'elBulli, superbement photographiées par Francesc Guillamet. Son étude est suivie d'un entretien inédit avec Ferran Adrià.

Jean-Paul Jouary est agrégé et docteur d'Etat en philosophie, professeur de chaire supérieure à Paris. Il a notamment publié Entrer en philo (1994), L'art paléolithique (2002), Je vote donc je pense (2007), Philosopher (2008), La science en héritage (2011), Rousseau, citoyen du futur (2012). Passionné de gastronomie et d'oenologie, il fréquente Ferran Adrià et sa cuisine depuis plus de quinze ans et propose l'idée qu'avec lui, pour la première fois, la création culinaire devient un art à part entière.