L'Art du saké - Tapa dura

Toshiro Kuroda, sakéologue passionné, créateur des restaurants du groupe Issé et de Work shop Issé, l’épicerie japonaise la plus pointue de Paris, vous propose le premier beau livre sur le saké. Le saké est ancestral, certaines maisons ont 1 000 ans d'âge ! Notre guide, Kuroda, nous propose de découvrir un univers très peu connu et incroyablement riche. Produit à partir de riz rond, poli, fermenté, puis pasteurisé, le saké est encore de nos jours élaboré selon une tradition séculaire. À travers un reportage photographique exceptionnel d’Iris L. Sullivan, on entre pour la première fois dans les plus grandes maisons de saké pour mieux connaître sa nature et son histoire. On découvre l’art de le produire et de le déguster, grâce aux conseils de l’oenologue de renom Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde 2000 et spécialiste du saké. De grands chefs français, Éric Briffard, Patrick Jeffroy, William Ledeuil, nous livrent ensuite leurs recettes pour associer des mets savoureux avec les meilleurs sakés. Anguille laquée au sansho, pomme charlotte fumée, tofu de raifort ; Boeuf mariné papaye mangue verte, condiment sésame-saké ; Crème citron, agrumes confits, gelée de saké : un livre de cuisine et culturel unique ! Les chefs participant à cet ouvrage sont des passionnés culinaires à la recherche du goût ultime. Leur rencontre avec Toshiro Kuroda est synonyme de curiosité, perfection et gourmandise.