Le produit à l'honneur: La Place de Mougins - Tapa blanda

Au cœur d’un village d’art et de gastronomie connu du monde entier, Denis Fétisson développe une recherche originale en travaillant chaque mois un produit de saison qu’il décline, de l’amuse-bouche au dessert. Truffe noire, citron de Menton, asperge de Mallemort, œuf bio, artichaut épineux, pêche plate, courgette violon, tomate, aubergine, cèpe, saint-jacques, chocolat, révèlent là des saveurs et des textures insoupçonnées.

Dans son restaurant de La Place de Mougins, le jeune chef  perpétue, en les modernisant, les traditions d’une cuisine provençale exigeante, apprises auprès de ses maîtres étoilés : son parrain, Paul Bajade, le chef des Chênes verts à Tourtour, Francis Chauveau de La Belle Otéro à Cannes, et Roger Vergé, figure emblématique de Mougins en son Moulin. 

Après avoir fait ses preuves en obtenant deux étoiles au Cheval Blanc, à Courchevel, dont Yannick Alleno lui avait confié les cuisines, Denis Fétisson est revenu sur la Côte d’Azur pour exprimer son credo : oui au terroir, oui au produit, et oui à l’esthétique au service du goût.

Sa cuisine sensible, spontanée, généreuse et ensoleillée a trouvé toute son ampleur avec le concept de « Produit à l’honneur ». Il offre à ses convives comme aux lecteurs de ce livre de grandes trouvailles et des petits secrets autour de douze produits essentiels.

Professionnel de la communication touristique, Bernard Deloupy s’est spécialisé dans la promotion, en France comme à l’étranger, des acteurs de l’art de vivre sur la Côte d’Azur où il réside et qu’il affectionne : offices de tourisme, hôtels de caractère, tables gourmandes, producteurs du terroir, chefs et guides gastronomiques. Journaliste, il a notamment été coordinateur de la rédaction du Figaro Magazine Provence-Côte d'Azur et de L'Express Méditerranée. Il parcourt inlassablement sa région en quête d’êtres attachants, de produits surprenants et de lieux inédits à faire découvrir à ses lecteurs. Il s’est pris au jeu au point de créer, avec son épouse Martine, des chambres d’hôtes de charme près de Saint-Paul-de-Vence. Enfin, il est l’auteur d’une série de romans policiers à succès, publiée par le Groupe Nice-Matin, qui se déroulent au sein des palaces et des restaurants gastronomiques de la Côte d’Azur.