Le cuisinier français : 400 recettes du XVIIe siècle

 
9782363581921: Le cuisinier français : 400 recettes du XVIIe siècle
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Au XVIIe siècle, à l'heure où l'on commence à préférer la cuisine au beurre et les cuissons douces qui valorisent les produits, les cuisiniers puisent une inspiration nouvelle dans les recettes populaires où triomphent les aromates de nos régions : oseille, persil, câpres, échalotes... Ainsi naquit la grande cuisine française, dont François Pierre La Varenne, cuisinier du marquis d'Uxelles, fut l'un des plus illustres précurseurs.
La publication du Cuisinier français en 1651 fut une véritable révolution : l'ouvrage allait bientôt s'imposer comme la Bible de la gastronomie de l'époque. Le voici enfin réédité dans une version abrégée et modernisée. On y trouvera les recettes du bouillon d'herbes, du potage à la neige, des beignets à la moelle, des petits pâtés à l'espagnole, des sucreries marbrées à la violette ou du verjus fée...

François Pierre La Varenne fut, sous les règnes de Louis XIII et de Louis XIV, à la fois l'un des pères de la gastronomie moderne, et l'un des « inventeurs » de l'édition de livres de cuisine destinés au plus grand nombre. Son ouvrage a inspiré les plus grands chefs contemporains.

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1.

La Varenne, Pierre-Francois
Publicado por VENDEMIAIRE (2016)
ISBN 10: 236358192X ISBN 13: 9782363581921
Nuevo Paperback Cantidad disponible: 1
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Descripción VENDEMIAIRE, 2016. Paperback. Condición: NEUF. Au XVIIe siècle, à l'heure où l'on commence à préférer la cuisine au beurre et les cuissons douces, qui valorisent les produits, les cuisiniers puisent une inspiration nouvelle dans les recettes populaires. Dès la Renaissance en e et, les palais français s'a nent. Et les aromates de nos régions triomphent : persil, échalote, câpres. Ainsi naquit la grande cuisine moderne française, dont La Varenne fut l'un des plus illustres précurseurs. De nos jours, alors que se manifeste un regain d'intérêt pour les arts de la gastronomie, comme en témoigne la multiplication récente des émissions culinaires, une réédition accessible et soignée du premier livre de cuisine moderne : Le Cuisinier françois . - Nombre de page(s) : 224 - Poids : 410g - Genre : Arts de la table : Recettes. Nº de ref. del artículo: N9782363581921

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