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144pages. 24x19x1cm. Broché.
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Reseña del editor:
Pratique, sous forme de lexique alternant définitions et images, vous découvrirez tout sur les principaux gestes et tours de mains du métier de cuisinier (et de pâtissier). D'abaisser à zester, en passant par chiqueter, détendre, historier, luter, monter en neige, tailler en julienne ou réserver, Laurent Laplaige répond à toutes les questions que suscitent la lecture et la mise en oeuvre d'une recette culinaire. Magnifiquement illustré, c'est le livre de référence que tout cuisinier profane ou averti se doit de posséder parmi les étagères de sa bibliothèque gourmande, ou mieux, au plus proche de son plan de travail. Public : Ce livre est particulièrement destiné aux étudiants des métiers de bouche, aux professionnels, aux amateurs avisés et aux amoureux de la cuisine, mais tous seront ravis de le découvrir.
Biografía del autor:
L'auteur, Laurent Laplaige, chef (une étoile Michelin) et propriétaire du restaurant Le Millénaire à Reims nous transmet son savoir-faire et son amour du métier à travers les mots, et nous ouvre ainsi la porte de l'initiation et du professionnalisme. Champenois d'origine, il réalise son apprentissage auprès de Gaston Boyer à « La Chaumière » à Reims. Il participe ensuite à l'ouverture de plusieurs restaurants dont le célèbre restaurant étoilé rémois « Les Crayères ». Pendant dix années, il officie en tant que chef au restaurant « La Garenne » près de Gueux. Fort de son expérience dans des établissements renommés, il décide de créer son propre restaurant à Reims en 1999 : « Le Millénaire ».
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- EditorialDEFG éditions
- Año de publicación2008
- ISBN 10 2357870001
- ISBN 13 9782357870000
- EncuadernaciónTapa blanda
- Número de páginas144
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Gestes et tours de mains (petit dictionnaire de cuisine)
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Descripción French édition -L'article peut présenter de légères marques de stockage mais du reste en état très proche du neuf - Expédié soigneusement dans une enveloppe à bulles depuis la France. 24x19x1cm. 2008. Broché. 144 pages. Très bon état. Nº de ref. del artículo: 30971
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Gestes Et Tours De Mains
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