A table avec Jean de La Fontaine: 55 recettes fabuleuses et morales de nos campagnes - Tapa dura

Reseña del editor

Manger pour ne pas être mangé !Tel est le leitmotiv des Fables
et l'ambition de ce livre. Contemporain du Roi Soleil, La
Fontaine écrit les Fables (1668 — 1694) en pleine révolution
gastronomique. Les cuisiniers découvrent les légumes,
déglacent les viandes, préparent des bouillons, confectionnent
des coulis et remplacent les épices par les herbes potagères. Le
beurre triomphe. Il lie les roux, émulsionne les sauces telles la
hollandaise et nourrit la pâte feuilletée. Le sucre est désormais
réservé aux seuls desserts, crèmes et gelées. A Versailles,
Louis XIV réclame des petits pois toute l'année, des salades en
été ou des fraises en hiver. Le peuple se nourrit (encore trop
peu) de céréales, de légumineuses et de racines. Cette cuisine,
combinant recettes sophistiquées et plats du terroir, pose les
bases de notre belle cuisine classique d'aujourd'hui. Citrouille,
bette, betterave, navet, oseille ou champignon, les herbes et les
légumes du potager sont ici mis à l'honneur. Les céréales ne
sont pas oubliées, ainsi les volailles et le petit gibier. Quant
aux desserts, ils sont vaporeux et délicats, aux fruits des bois
et des vergers. Moralité : Patriotiques et authentiques,
poétiques et de bon goût, les 33 fables et les 55 recettes
alimentent plus que jamais notre besoin de rêve (éveillé) et
nos envies de retour à la nature.