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Modeling, optimisation and automation of food processes is difficult due to the complexity of the raw materials and products involved, which affect thermophysical properties such as density, heat capacity, viscosity, thermal conductivity and thermal diffusivity. The thermophysical properties of fruit juices exhibit substantial changes with temperature, pressure and concentration during processing. This book presents current research on the effect these factors on fruit juices.
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- EditorialNova Science Publishers Inc
- Año de publicación2011
- ISBN 10 1612095259
- ISBN 13 9781612095257
- EncuadernaciónRústica
- Número de páginas99
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Viscosity of Fruit Juices
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Viscosity of Fruit Juices: Experimental & Modeling (Food Science and Technology)
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Viscosity of Fruit Juices : Experimental and Modeling
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