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Críticas:
" He understands the fish business better than just about anyone, in ways intuitive, visceral, and pragmatic. . . . Pasternack, as much as a New York-born-and-bred chef can, has thrived by cooking best what he knows best." -- Mark Singer, in a full-length New Yorker profile "There are few chefs more in tune with the sea than Dave Pasternack. From catching them to cooking them, Dave must have fish and fishing swimming in his veins. He brings a great purity and simplicity to his cooking. The authenticity of his approach to seafood will surely inspire you to follow him into the kitchen."-- Daniel Boulud " Dave Pasternack is a fisherman, and his reverence for seafood shows in everything that comes from his kitchen. On occasion, the food actually makes me vibrate with pleasure." -- Ruth Reichl, in Gourmet "Dave Pasternack is a fisherman, and his reverence for seafood shows in everything that comes from his kitchen. On occasion, the food actually makes me vibrate with pleasure."--Ruth Reichl, in "Gourmet"
Reseña del editor:
In 125 recipes, seafood genius Dave Pasternack teaches us both the fundamentals and pyrotechnics of seafood cookery, from the simplest Roasted Striped Bass to the definitive Fritto Misto, from a classic Cioppino to Dave's startling invention Rigatoni with Tuna Bolognese, and with a full chapter devoted to Esca's world famous "crudo" - raw fish, Italian style. Plus, tales from the sea, from the kitchen, and from a life where both intersect. This is the ultimate seafood cookbook, by the premier authority.
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- EditorialArtisan Books
- Año de publicación2007
- ISBN 10 157965276X
- ISBN 13 9781579652760
- EncuadernaciónTapa dura
- Número de páginas272
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The Young Man and the Sea
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(2007)
ISBN 10: 157965276X
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THE YOUNG MAN & THE SEA: RECIPES & CRISPY FISH TALES FROM ESCA. By David Pasternack & Ed Levine.
Publicado por
Artisan. New York. 2007.
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Descripción Condición: New. (Hardcover, 2007). 2007 1st edition. 4to (208 x 260mm). Ppxvi,253. Colour photographs, decorative end-papers. Light blue boards, spine titled in black. Slight shelf-wear. Very good in dust-wrapper. Dave Pasternack is an angler, chef, and proprietor of Esca, a restaurant in New York. He is well known in America as the pioneer of crudo, an Italian style version of sushi, which can be applied to many different species of fish. In this book he lays out many recipes for crudo of different sorts, as well as dozens of other recipes of different types. Chapters include, starters, salads, soups & stews; crudo; pasta; grillin', gillin' and chillin'; pan fried and sauteed; crispy; crustaceans, tentacles, etc. Sardines, albacore, mullet, cod, swordfish, shad, bass, anchovies, swordfish, monkfish, lobster, crab, shrimps, whelks, clams, squid, octopus, and many others. . Nº de ref. del artículo: 22645
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Young Man & The Sea: Recipes & Crispy Fish Tales from Esca
Publicado por
Artisan, New York, New York, U.S.A.
(2007)
ISBN 10: 157965276X
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Descripción Hardcover. Condición: New. Estado de la sobrecubierta: New. First Edition. New York: Artisan, 2007. First edition, stated first printing. 4to. Hard cover binding in dustjacket, 253 pp. "Dave Pasternack is a fisherman," Ruth Reichl once wrote in Gourmet, "and his reverence for seafood shows in everything that comes from his kitchen. On occasion, the food actually makes me vibrate with pleasure." The chef-proprietor of New York City's Esca restaurant, Pasternack achieved national fame in 2000 when he served his first plate of pristine raw fish sprinkled with crunchy sea salt and fresh citrus juice, introducing the Italian-style sushi known as crudo. This much-anticipated book offers 125 recipes and features a full chapter on crudo, with such dishes as Albacore with Pickled Kirby Cucumbers, Nantucket Bay Scallop Crudo, and Sea Bass with Pine Nuts. Here too are grilled, pan-fried, and steamed fish with Italian flair and simplicity, as well as inventive pastas like Rigatoni with Tuna Bolognese, the definitive Linguine with Clams, and the luxurious Risotto with Lobster and Black Trumpet Mushrooms. New in new dustjacket. Nº de ref. del artículo: 014879
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