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PROFESSIONAL BREAD BAKING IS NOT ONLY A COOKBOOK PROVIDING AN ARRAY OF RECIPES AND FORMULAS FOR FINISHED LOAVES. THE TITLE DIVES DEEPER INTO THE DISCUSSION ABOUT BREAD, PROVIDING A DETAILED REFERENCE THAT WILL BE INDISPENSABLE FOR A BAKER. WRITTEN BY AN ASSOCIATE PROFESSOR AT THE CULINARY INSTITUTE OF AMERICA, PROFESSIONAL BREAD BAKING PROVIDES THE TOOLS NEEDED TO MIX, FERMENT, SHAPE, PROOF, AND BAKE EXCEPTIONAL ARTISANAL BREAD.
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Reseña del editor:
Professional Bread Baking is not only a cookbook providing an array of recipes and formulas for finished loaves. The title dives deeper into the discussion about bread, providing a detailed reference that will be indispensable for a baker. Written by an Associate Professor at the Culinary Institute of America, Professional Bread Baking provides the tools needed to mix, ferment, shape, proof, and bake exceptional artisanal bread.
Biografía del autor:
Hans Welker, CMB, CHE, is an associate professor of baking and pastry arts at The Culinary Institute of America (CIA). Chef Welker currently teaches Specialty Breads for baking and pastry arts majors in the college's degree programs. Chef Welker's students learn the principles and techniques of preparing multi-grain breads, sourdoughs, bagels, pretzels, holiday and seasonal breads, and flat breads. His class emphasizes regional breads and breads of the world as well as innovative baking methods.
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- EditorialJohn Wiley & Sons Inc
- Año de publicación2016
- ISBN 10 1118435877
- ISBN 13 9781118435878
- EncuadernaciónTapa dura
- Número de páginas408
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