Higiene e inspección de carnes-I (SIN COLECCION) - Tapa dura

En esta segunda edición se ha hecho un esfuerzo considerable para incluir la nueva normativa sobre carne fresca de la Unión Europea, que ha entrado en vigor a comienzos de 2006. Los nuevos reglamentos, que sustituyen a toda una serie de Directivas, incorporan algunas innovaciones, en particular el sistema integral de inspección, que incluye la cría animal y la inspección de los animales antes del envío al matadero para cerdos, aves y conejos, la nueva forma de inspección postmortem llamada visual para cerdos procedentes de explotaciones controladas y la participación del personal de la empresa en tareas de inspección de mataderos de aves y conejos. La higiene en los mataderos, almacenes frigoríficos y salas de despiece ha sido tratada teniendo en cuenta el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.
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Índice:
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- Inspección de carnes tradicional moderna.
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- Fases o aspectos que debe abarcar la inspección de carne moderna.
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- La inspección de carnes moderna en la Normativa Legal
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- Reducción de los riesgos sanitarios en las explotaciones animales.
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- Transporte y cuidado antemorten de los animales.
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- Inspección de los animales antes del sacrificio.
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- El matadero.
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- Aplicación del frío a la carne, estimulación eléctrica y deshuesado en caliente.
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- La higiene de la carnización.
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- El sistema inglés de evaluación y mejora de la higiene en los mataderos.
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- Normas generales que se deben seguir en la inspección postmortem.
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- Mataderos de aves.
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- Inspección de la carne de aves.
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- Higiene e inspección de la caza silvestre.
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- La higiene de la carne durante el almacenamiento, transporte, despiece y venta.
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- Alteraciones de la carne.
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- Limpieza y desinfección en mataderos.