Die fabelhaften Rezepte der Fumiko - Tapa blanda

FRISCH, FRECH, FUMIKO: Fumikos Küche ist eine Mischung aus japanischer Kultur, französischer Sinnlichkeit und weltoffener Anziehungskraft. In den 1990er-Jahren verliebt sich die Japanerin Fumiko Kono während eines Studienaufenthalts in die französische Hauptstadt. Hart erarbeitet sie sich die Sprache und ihren Traum, in den Topküchen der Welt mitzuspielen. Sie bewirbt sich als unbezahlte Praktikantin im »L Arpège« von Dreisternekoch Alain Passard ... für die Putzstelle. Wenn sie nicht gerade Kühlschränke säubert oder die Speisekammer auskehrt, erschnuppert sie Gerüche, erhascht Abläufe und plötzlich vertraut man ihr die Zubereitung einer Ananas am Spieß an. Sie arbeitet sich bei ihrem Mentor Passard anschließend bis zur Seconde de Cuisine hoch. Dann schreibt die Weltensammlerin neue Geschichten und bereist die Kontinente, kocht für reiche Privatiers, berät die Nahrungsmittelabteilung des Luxuskaufhauses »Le Bon Marché«, bringt frischen Wind als Chef de Cuisine in das Traditionshaus »Fauchon«. Fumikos assoziative Kreationen vermischen die Leichtigkeit der japanischen Küche mit der Raffinesse der französischen Tradition. Eine Reise mit neuem Blick auf die kulinarische Welt mündet in frech-frischen Kreationen von sämiger Zucchinisuppe mit Zitrone und Thymian über glasierten Thunfischbauch mit Ahornbutter und Soja, Lammkarree an Zitronenchutney und Joghurtsauce bis zu Dattelhäppchen an Roseneis.

Die Japanerin Fumiko Kono, Jahrgang 1969, zieht 1993 nach Paris und schließt 1996 an der berühmten »École du Cordon Bleu« als eine der Besten ab. In Alain Passard, Dreisternekoch des »LArpège«, findet sie ihr Vorbild. 2005 bis 2008 erneuert sie die Küche des Traditionshauses »Fauchon« von Grund auf. Ausgezehrt von ihrer Leidenschaft, nimmt sie mit ihrem Mann eine Auszeit in New York, wo sie zurück zu ihrer kulinarischen Verve findet. 2009 kehrt sie in ihre zweite Heimat zurück und ist seitdem als Beraterin und Lehrerin an der Kochschule von Alain Ducasse in Paris tätig.