Speise�le und -fette: Recht, Sensorik, Analytik: 9783862630851

Descripci�n Buch. Condici�n: Neu. Neuware -�l- und fettliefernde Pflanzen geh�ren seit jeher zu den bedeutesten Nutzpflanzen. Das aus ihnen gewonnene �l hat einen hohen ern�hrungsphysiologischen Wert. Etwa 80 Prozent der Weltproduktion an Fetten und �len dienen der Ern�hrung. Aus neuen Rohstoffquellen, modernen Herstellungstechniken und der Einf�hrung unterschiedlicher Mischerzeugnisse resultiert eine au�erordentliche Vielfalt an Nahrungsfetten / -�len. Kenntnisse �ber warenkundliche Besonderheiten von Fetten und �len sowie deren Zusammensetzung und Eigenschaften sind neben der Beherrschung der laboranalytischen Techniken die grundlegende Voraussetzung f�r deren Untersuchung und Beurteilung. Das Buch spannt einen umfassenden Bogen von rechtlichen Aspekten �ber verschiedene produktbezogene Beurteilungen bis hin zu allgemeinen und speziellen analytischen Verfahren f�r die Untersuchung und Bewertung von Fetten und �len. Auch andere Themen, wie die Akkreditierung von Laboratorien, die Normung von Analysenverfahren sowie die Durchf�hrung und Auswertung von Ringversuchen werden diskutiert. Neben einfachen nasschemischen Verfahren werden auch moderne analytische Verfahren, die heute eine Vielzahl von Parametern erfassen k�nnen, oder auch chromatographische Verfahren zur Bestimmung von Fetts�uren, Phytosterinen oder Kontaminanten behandelt. Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die sensorische Beurteilung von Speise�len, der bei der Bewertung der Qualit�t ein hoher Stellenwert zukommt. Dabei geht es nicht nur um die Beschreibung der Methoden, sondern um eine Darstellung der verschiedenen analytischen M�glichkeiten und der Bewertung der Ergebnisse. Das Buch richtet sich an Mitarbeiter in der �lverarbeitenden Industrie, im Handel, in �ffentlichen und privaten Laboratorien, aber auch an Entscheidungstr�ger in Beh�rden und Lehrende an Berufsbildenden Schulen und Fachhochschulen. Ziel des Buches ist es, Hilfen zur Bewertung von Speisefetten und -�len zu geben, die �ber die Beschreibung von Untersuchungsmethoden hinausgehen. F�r die verschiedenen Kapitel konnten ausgewiesene Experten mit umfangreicher Praxiserfahrung als Autoren gewonnen werden. 344 pp. Deutsch. N� de ref. del art�culo: 9783862630851

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Speise�le und -fette

Bertrand Matth�us

Publicado por Erling Verlag Jul 2013 (2013)

ISBN 10: 3862630854 ISBN 13: 9783862630851

Nuevo Tapa dura Cantidad disponible: 1

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Rheinberg-Buch Andreas Meier eK
(Bergisch Gladbach, Alemania)

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Descripci�n Buch. Condici�n: Neu. Neuware -�l- und fettliefernde Pflanzen geh�ren seit jeher zu den bedeutesten Nutzpflanzen. Das aus ihnen gewonnene �l hat einen hohen ern�hrungsphysiologischen Wert. Etwa 80 Prozent der Weltproduktion an Fetten und �len dienen der Ern�hrung. Aus neuen Rohstoffquellen, modernen Herstellungstechniken und der Einf�hrung unterschiedlicher Mischerzeugnisse resultiert eine au�erordentliche Vielfalt an Nahrungsfetten / -�len. Kenntnisse �ber warenkundliche Besonderheiten von Fetten und �len sowie deren Zusammensetzung und Eigenschaften sind neben der Beherrschung der laboranalytischen Techniken die grundlegende Voraussetzung f�r deren Untersuchung und Beurteilung. Das Buch spannt einen umfassenden Bogen von rechtlichen Aspekten �ber verschiedene produktbezogene Beurteilungen bis hin zu allgemeinen und speziellen analytischen Verfahren f�r die Untersuchung und Bewertung von Fetten und �len. Auch andere Themen, wie die Akkreditierung von Laboratorien, die Normung von Analysenverfahren sowie die Durchf�hrung und Auswertung von Ringversuchen werden diskutiert. Neben einfachen nasschemischen Verfahren werden auch moderne analytische Verfahren, die heute eine Vielzahl von Parametern erfassen k�nnen, oder auch chromatographische Verfahren zur Bestimmung von Fetts�uren, Phytosterinen oder Kontaminanten behandelt. Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die sensorische Beurteilung von Speise�len, der bei der Bewertung der Qualit�t ein hoher Stellenwert zukommt. Dabei geht es nicht nur um die Beschreibung der Methoden, sondern um eine Darstellung der verschiedenen analytischen M�glichkeiten und der Bewertung der Ergebnisse. Das Buch richtet sich an Mitarbeiter in der �lverarbeitenden Industrie, im Handel, in �ffentlichen und privaten Laboratorien, aber auch an Entscheidungstr�ger in Beh�rden und Lehrende an Berufsbildenden Schulen und Fachhochschulen. Ziel des Buches ist es, Hilfen zur Bewertung von Speisefetten und -�len zu geben, die �ber die Beschreibung von Untersuchungsmethoden hinausgehen. F�r die verschiedenen Kapitel konnten ausgewiesene Experten mit umfangreicher Praxiserfahrung als Autoren gewonnen werden. 344 pp. Deutsch. N� de ref. del art�culo: 9783862630851

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Speise� le und -fette -Language: german

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(Castle Donington, DERBY, Reino Unido)

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Speise�le und -fette : Recht, Sensorik, Analytik

Bertrand Matth�us

Publicado por Erling Verlag Jul 2013 (2013)

ISBN 10: 3862630854 ISBN 13: 9783862630851

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(Einbeck, Alemania)

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Speiseoele und -fette

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ISBN 10: 3862630854 ISBN 13: 9783862630851

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(Greven, Alemania)

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Descripci�n Condici�n: New. KlappentextrnrnOel- und fettliefernde Pflanzen gehoeren seit jeher zu den bedeutesten Nutzpflanzen. Das aus ihnen gewonnene Oel hat einen hohen ernaehrungsphysiologischen Wert. Etwa 80 Prozent der Weltproduktion an Fetten und Oelen dienen der Ernaehru. N� de ref. del art�culo: 22953227

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