Modernist cuisine: 6

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9783836532587: Modernist cuisine: 6
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Volumen 1: Historia y fundamentos
Volumen 2: Técnicas y equipamiento
Volumen 3: Animales y plantas
Volumen 4: Ingredientes y preparaciones
Volumen 5: Recetas listas para servir

  • Incluye un manual de cocina, impreso en papel resistente al agua, con recetas de ejemplo y exhaustivas tablas de referencia

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Críticas:

"El libro más importante en las artes culinarias desde Escoffier." —Tim Zagat

Comentario del autor:

Una revolución está en marcha en el arte de la cocina. Al igual que el impresionismo francés rompió con siglos de tradición artística, en los últimos años la cocina modernista ha franqueado los límites de las artes culinarias. Tomando prestadas técnicas de laboratorio, los chefs de santuarios gastronómicos mundialmente reconocidos, como elBulli, The Fat Duck, Alinea y wd~50, han abierto sus cocinas a la ciencia y a la innovación tecnológica incorporando estos campos de conocimiento al genio creativo de la elaboración de alimentos.

En Modernist Cuisine: El arte y la ciencia de la cocina, Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime Bilet —científicos, creadores y reconocidos cocineros— revelan a lo largo de estos seis volúmenes, de 2.440 páginas en total, unas técnicas culinarias que se inspiran en la ciencia y van de lo insospechado a lo sublime. Las 20 personas que componen el equipo de The Cooking Lab han conseguido nuevos y asombrosos sabores y texturas con utensilios como el baño María, los homogeneizadores y las centrífugas e ingredientes como los hidrocoloides, los emulsionantes y las enzimas. Modernist Cuisine es una obra destinada a reinventar la cocina.

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Aa.Vv.
Publicado por TASCHEN (2020)
ISBN 10: 3836532581 ISBN 13: 9783836532587
Nuevo Tapa dura Cantidad disponible: 1
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Imosver
(PONTECALDELAS, España)

Descripción TASCHEN, 2020. Condición: Nuevo. Modernist Cuisine: El arte y la ciencia de la cocina editado por Taschen. Nº de ref. del artículo: 9129980046

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Nathan Myhrvold
Publicado por Taschen (2011)
ISBN 10: 3836532581 ISBN 13: 9783836532587
Nuevo Cantidad disponible: 10
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(Oviedo, ASTUR, España)

Descripción Taschen, 2011. Condición: Nuevo. "El libro más importante en las artes culinarias desde Escoffier." Una revolución está en marcha en el arte de la cocina. Al igual que el impresionismo francés rompió con siglos de tradición artística, en los últimos años la cocina modernista ha franqueado los límites de las artes culinarias. Tomando prestadas técnicas de laboratorio, los chefs de santuarios gastronómicos mundialmente reconocidos, como elBulli, The Fat Duck, Alinea y wd~50, han abierto sus cocinas a la ciencia y a la innovación tecnológica incorporando estos campos de conocimiento al genio creativo de la elaboración de alimentos. En Modernist Cuisine: El arte y la ciencia de la cocina, Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime Bilet ?científicos, creadores y reconocidos cocineros? revelan a lo largo de estos seis volúmenes, de 2.440 páginas en total, unas técnicas culinarias que se inspiran en la ciencia y van de lo insospechado a lo sublime. Las 20 personas que componen el equipo de The Cooking Lab han conseguido nuevos y asombrosos sabores y texturas con utensilios como el baño María, los homogeneizadores y las centrífugas e ingredientes como los hidrocoloides, los emulsionantes y las enzimas. Modernist Cuisine es una obra destinada a reinventar la cocina. ¿Cómo se hace una tortilla ligera y tierna por fuera pero sabrosa y cremosa por dentro? ¿O patatas fritas esponjosas por dentro y crujientes por fuera? Imagínese poder envolver un mejillón con una esfera de gelatina de su propio jugo, dulce y salado a la vez. O preparar una mantequilla solo a base de pistachos, fina y homogénea. Modernist Cuisine explica todas estas técnicas y le guía paso a paso con ilustraciones. La ciencia y la tecnología de la gastronomía cobran vida en miles de fotografías y diagramas originales. Las técnicas fotográficas más novedosas e impresionantes permiten al lector introducirse en los alimentos para ver toda la cocina en acción, desde las fibras microscópicas de un trozo de carne hasta la sección transversal de una barbacoa Weber. La experiencia de comer y cocinar bajo una perspectiva completamente nueva. Una muestra de lo que va a descubrir: * Por qué sumergir los alimentos en agua helada no detiene el proceso de cocción * Cuándo cocer en agua es más rápido que al vapor * Por qué subir la parrilla no reduce el calor * Por qué el horneado es principalmente un proceso de secado * Por qué los alimentos fritos se doran mejor y saben más si el aceite se ha utilizado previamente * Cómo pueden las modernas técnicas de cocina conseguir resultados perfectos sin el tiempo exacto o la buena suerte que requieren los métodos tradicionales Incluye aspectos cruciales como: * Los sorprendentes principios científicos que encierran los métodos tradicionales de preparación de los alimentos, como asar, ahumar y saltear * La guía más completa publicada hasta la fecha sobre la cocina al vacío, con las mejores opciones para baños María, materiales de envasado y equipos de sellado, estrategias de cocción y consejos para solucionar problemas * Más de 250 páginas sobre carnes, pescados y marisco y 130 páginas sobre frutas, verduras y cereales, incluidas cientos de recetas paramétricas y técnicas paso a paso * Extensos capítulos que explican cómo obtener conseguir resultados increíbles utilizando modernos espesantes, geles, emulsiones y espumas, incluidas recetas de muestra y muchas fórmulas * Más de 300 páginas de nuevas recetas con presentaciones listas para servirse en restaurantes de alta cocina, además de recetas adaptadas de grandes chefs como Grant Achatz, Ferran Adrià, Heston Blumenthal, David Chang, Wylie Dufresne y David Kinch, entre otros Volumen 1: Historia y fundamentos Volumen 2: Técnicas y equipamiento Volumen 3: Animales y plantas Volumen 4: Ingredientes y preparaciones Volumen 5: Recetas listas para servir Volumen 6: Manual de cocina, impreso en papel resistente al agua, con recetas de ejemplo y exhaustivas tablas de referencia. Nº de ref. del artículo: 024829

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MYHRVOLD,N/YOUNG,C/BILET,M
Publicado por TASCHEN, España
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Myhrvold, Nathan; Young, Chris; Bilet, Maxime
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ISBN 10: 3836532581 ISBN 13: 9783836532587
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Nathan Myhrvold
ISBN 10: 3836532581 ISBN 13: 9783836532587
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Myhrvold, Nathan; Young, Chris; Bilet, Maxime
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ISBN 10: 3836532581 ISBN 13: 9783836532587
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Descripción TASCHEN, 2011. Condición: New. book. Nº de ref. del artículo: M3836532581

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Nathan Myhrvold, Chris Young, Maxime Bilet
Publicado por Taschen, Germany (2011)
ISBN 10: 3836532581 ISBN 13: 9783836532587
Nuevo Tapa dura Cantidad disponible: 10
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(London, Reino Unido)

Descripción Taschen, Germany, 2011. Hardback. Condición: New. Language: Spanish. Brand new Book. Tecnicas rompedoras utilizadas por los mejores chefs del mundo"El libro mas importante en las artes culinarias desde Escoffier." --Tim Zagat Una revolucion esta en marcha en el arte de la cocina. Al igual que el impresionismo frances rompio con siglos de tradicion artistica, en los ultimos anos la cocina modernista ha franqueado los limites de las artes culinarias. Tomando prestadas tecnicas de laboratorio, los chefs de santuarios gastronomicos mundialmente reconocidos, como elBulli, The Fat Duck, Alinea y wd 50, han abierto sus cocinas a la ciencia y a la innovacion tecnologica incorporando estos campos de conocimiento al genio creativo de la elaboracion de alimentos. En Modernist Cuisine: El arte y la ciencia de la cocina, Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime Bilet --cientificos, creadores y reconocidos cocineros-- revelan a lo largo de estos seis volumenes, de 2.440 paginas en total, unas tecnicas culinarias que se inspiran en la ciencia y van de lo insospechado a lo sublime. Las 20 personas que componen el equipo de The Cooking Lab han conseguido nuevos y asombrosos sabores y texturas con utensilios como el bano Maria, los homogeneizadores y las centrifugas e ingredientes como los hidrocoloides, los emulsionantes y las enzimas. Modernist Cuisine es una obra destinada a reinventar la cocina. Como se hace una tortilla ligera y tierna por fuera pero sabrosa y cremosa por dentro? O patatas fritas esponjosas por dentro y crujientes por fuera? Imaginese poder envolver un mejillon con una esfera de gelatina de su propio jugo, dulce y salado a la vez. O preparar una mantequilla solo a base de pistachos, fina y homogenea. Modernist Cuisine explica todas estas tecnicas y le guia paso a paso con ilustraciones. La ciencia y la tecnologia de la gastronomia cobran vida en miles de fotografias y diagramas originales. Las tecnicas fotograficas mas novedosas e impresionantes permiten al lector introducirse en los alimentos para ver toda la cocina en accion, desde las fibras microscopicas de un trozo de carne hasta la seccion transversal de una barbacoa Weber. La experiencia de comer y cocinar bajo una perspectiva completamente nueva. Una muestra de lo que va a descubrir: Por que sumergir los alimentos en agua helada no detiene el proceso de coccion Cuando cocer en agua es mas rapido que al vapor Por que subir la parrilla no reduce el calor Por que el horneado es principalmente un proceso de secado Por que los alimentos fritos se doran mejor y saben mas si el aceite se ha utilizado previamente Como pueden las modernas tecnicas de cocina conseguir resultados perfectos sin el tiempo exacto o la buena suerte que requieren los metodos tradicionales Incluye aspectos cruciales como: Los sorprendentes principios cientificos que encierran los metodos tradicionales de preparacion de los alimentos, como asar, ahumar y saltear La guia mas completa publicada hasta la fecha sobre la cocina al vacio, con las mejores opciones para banos Maria, materiales de envasado y equipos de sellado, estrategias de coccion y consejos para solucionar problemas Mas de 250 paginas sobre carnes, pescados y marisco y 130 paginas sobre frutas, verduras y cereales, incluidas cientos de recetas parametricas y tecnicas paso a paso Extensos capitulos que explican como obtener conseguir resultados increibles utilizando modernos espesantes, geles, emulsiones y espumas, incluidas recetas de muestra y muchas formulas Mas de 300 paginas de nuevas recetas con presentaciones listas para servirse en restaurantes de alta cocina, ademas de recetas adaptadas de grandes chefs como Grant Achatz, Ferran Adria, Heston Blumenthal, David Chang, Wylie Dufresne y David Kinch, entre otros Volumen 1: Historia y fundamentos Volumen 2: Tecnicas y equipamiento Volumen 3: Animales y plantas Volumen 4: Ingredientes y preparaciones Volumen 5: Recetas listas para servir Volumen 6: Manual de cocina, impreso en papel resistente al agua, con recetas de ejemplo y exhaustivas tablas de referencia. Nº de ref. del artículo: AAC9783836532587

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MYHRVOLD NATHAN / YOUNG CHRIS / BILET MA
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