Gewürze: Fünfzig Gewürze und hundertfünfzig Rezepte - Tapa dura

»Gewürze sind das Gold in jeder Küche!« Tanja Grandits, die Spitzenköchin des Restaurant Stucki in Basel, öffnet in ihrem neuen Buch ihre Gewürzschatulle und präsentiert über 140 besondere Rezepte für Alltag und Gäste, von Erbsen-Apfel-Gazpacho mit Kreuzkümmel über Kürbis- Kardamom-Brot, Zitronen-Ingwer-Huhn, Lachs-Sternanis- Tataki mit Sesamgemüse bis hin zur Sternanis-Schokoladen- Mousse sowie einfache Basics wie selbstgemachtes Safran-Sesamsalz oder Sweet Chili Sauce mit Zimtblüten. »Gewürze bringen Leidenschaft in ein Gericht«, ist die Spitzenköchin überzeugt, und Gewürze öffnen einem eine wunderbare Welt: Wenn s nach Zimt duftet, liegt sofort der Duft von Weihnachten in der Luft. Wacholder harmoniert herrlich mit Cassis und Koriander mit seinem pfeffrig-zitronigen Aroma ist in einem geschmorten Zwiebelgericht wie der Himmel auf Erden. 40 Gewürze: süße, scharfe, anisartige, erdige, bittere, liebliche Blüten und nussartige kurz und knackig beschrieben. Das Buch erklärt das A und O der Zubereitung, Aroma, Kombinationsmöglichkeiten und ihre wohltuende Wirkung. Tanja Grandits zeigt wie einfach Sie zu Hause mit wunderbaren Gewürzen und großartigem Aroma kochen können.

Tanja Grandits Die Spitzenköchin (17 GaultMillau, 2 Michelin- Sterne) des Restaurant Stucki in Basel hat ihr Herz an Gewürze verloren. Sie sind für sie wichtigste Inspiration und Zutat für ihre einzigartige Aromaküche, in der Geschmack und Farbe wie von Zauberhand harmonieren. Ihre Kindheit duftet nach Apfelmus mit Zimt, ihr liebstes Gewürz ist die Fenchelblüte und der Sternanis ihr liebster Stern in der Küche. Texte von Myriam Zumbühl Fotos von Michael Wissing