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Sweet Seasons: Fabulous Restaurant Desserts Made Simple - Tapa dura

 
9780471387381: Sweet Seasons: Fabulous Restaurant Desserts Made Simple
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Book by Leach Richard

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Críticas:
"...home patissiers who are not afraid to experiment may be inspired by the meticulously thoughtful combinations... The dessert titles alone could stand as poetry with the added plus that results are delicate and innovative" (Publishers Weekly, September 10, 2001) "..presented in a clear way with useful tips and easy to follow instructions.." (Hospitality, 1 February 2002)
Reseña del editor:
"Richard Leach has inspired an entire generation of pastry chefs. He's widely imitated ...he has single-handedly changed the way desserts look around the country in a lot of restaurants." --Alfred Portale, Gotham Bar & Grill "The first time I encountered Richard Leach's desserts, I became absolutely incoherent. My notes from that meal are garbled and filled with exclamation points."--Ruth Reichl, New York Times "Richard Leach, the pastry chef, should have his hands licensed as deadly weapons, like boxers." --Bryan Miller, New York Times Food critics, nationwide, have exalted him. Food Arts magazine dubbed him the "Pythagoras of pastry," in recognition of his revolutionary genius as a pastry chef. Master pastry chefs, everywhere, have tried to imitate him and failed. Now, at last, in this beautifully illustrated guide, Richard Leach reveals the secrets behind his fabulous talent to inspire home bakers as he has professional pastry chefs. In Sweet Seasons, Chef Richard Leach shares 400 of his building block recipes that can be combined to create 100 of his favorite, original desserts, organized by the seasons--so bakers can take advantage of the freshest available ingredients--and richly supplemented with 113 color photographs illustrating the plated desserts and their assembly. Each recipe is structured so as to allow readers to prepare all or any part of the dessert, based on level of expertise and availability of ingredients. For example, a summer dessert of Warm Peach Strudel with Sweet Corn Panna Cotta breaks down the recipe into its components (e.g., roasted peaches, vanilla crepes, corn panna cotta, peach sauce, honey tuille garnish, etc.) to allow the reader to "mix and match." Throughout, Chef Leach provides useful substitution tips and plating directions, and includes a complete Resource List, which provides sources for ingredients and equipment. Richard Leach (New York, NY) is Executive Pastry Chef at Park Avenue Cafe. He was named 1997 Pastry Chef of the Year by the James Beard Foundation and one of the Top Ten Pastry Chefs in America by Pastry Art and Design.

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  • EditorialJohn Wiley & Sons Inc
  • Año de publicación2001
  • ISBN 10 047138738X
  • ISBN 13 9780471387381
  • EncuadernaciónTapa dura
  • Número de páginas288
  • Valoración
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