scharfe adolf (49 resultados)

Ln. 176 S. Abb. mit Umschlag guter Zustand.

Ln.176 S. Abb. mit Umschlag guter Zustand.

hardcover. Condición: Gut. 176 Seiten; XE-A7C8-B4T9 Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 1.

1980; 176 Seiten; Format 23 x 16 cm; Leinen-Einband. Mit zahlreichen Abbildungen. Textbloch festes weißes Papier. Ein Buch für die Weiterbildung in der Gastronomie und für alle, denen gepflegtes Speisen wichtig ist. Inhalt: Der gedeckte Tisch, Garungsarten, gastronomische Regeln, Arten des Servierens von Speisen (französisch, englisch, russisch, deutsch, Reihenfolge der Bedienung der Gäste), der Service von Speisen, Getränkeservice. Mit vielen s/w und Farbtafeln zum Thema Speisekultur. Wie zerlegt man einen Hummer? Wie speist man Austern? Wie bereitet und serviert man ein Bananenflambé? Was ist bei einem Lunchbüfett bzw. Abendbüfett wichtig usw. Übersicht der bekanntesten Begriffe aus Restaurant und Küche in russischer, englischer und französischer Sprache; sehr gut erhalten mit O.Schutzumschlag.

Condición: Gut. Ausgabe: 9., ueberarb. Auflage Umfang/Format: 160 Seiten : Illustrationen , 24 cm Erscheinungsjahr: 1990 Schlagwörter: Gaststättengewerbe, Servieren aus dem Vorwort: Liebe Leser! Ihnen liegt nunmehr die 9. Auflage dieses gastronomischen Fachbuches vor. Fast ein viertel Jahrhundert ist vergangen, seit die lAuflage erschien. Sie werden sich vielleicht erinnern, vor 25 Jahren waren eine gehobene Gastronomie mit meisterlichen Spitzenleistungen von Küche und Service, dazu niveauvolle Unterhaltungsleistungen bei uns die Ausnahme. Andere Aufgaben waren wichtiger. Vor allem der sich ständig entwickelnde internationale Tourismus forderten Mitte der sechziger Jahre eine größere Leistungsentwicklung der Gastronomie. Mit der Eröffnung der ersten Interhotels begann sich eine Spitzengastronomie zu etablieren. Eng verbunden damit war die Entwicklung von Grundlagen einer verbesserten Aus- und Weiterbildung des gastronomischen Fachpersonals. So entstand die Idee, ein Fachbuch zu entwikkeln, das systematisch, anknüpfend an die Facharbeiterausbildung, die Aus- und Weiterbildung vor allem der Serviermeister unterstützt. Der Titel des Buches war und ist ein Programm - .gekonnt serviert! erweist sich als eine unerläßliche Voraussetzung für die Spitzengastronomie, aber auch für alle anderen Gaststätten, nicht zuletzt anregend für jeden Gast, der immer auch Gastgeber ist. Von Auflage zu Auflage gewann das Buch an inhaltlicher Substanz, nicht zuletzt auch durch unsere Tätigkeit in den Prüfungsausschüssen für Facharbeiter, den Meisterprüfungs- und -bewertungskommissionen und anderen Fachgremien, sowie durch viele Hinweise und Ratschläge von anerkannten Gastronomen. Die Gastronomie ist nichts Starres, sie lebt, Auffassungen werden korrigiert. Sie hat zwar ihre Normen, greift aber Trends auf und entwickelt sich weiter. Dies spiegelt auch diese Auflage wi- der. Ohne den bewährten Grundaufbau der Vor-auflagen aufzugeben, haben wir Kapitelanzahl und -folge verändert. Damit erreichen wir nicht nur einen logischeren Aufbau, sondern setzen durch eine gewisse Neuordnung bewußt inhaltliche Akzente. So sind in den neuen Kapiteln 3 Gastronomische Regeln und 4 Verarbeitung von Schlachtfleisch Aussagen aus mehreren Kapiteln der vorhergehenden Auflage zusammengefaßt und überarbeitet. Das Kapitel 7 Getränkeservice bietet im wesentlichen nur noch solche Ratschläge, die für den Ablauf des Service in seiner Gesamtheit von Bedeutung sind, da inzwischen das Fachbuch Gekonnt kredenzt erschienen ist. gepflegtes Exemplar, nur kleine Lesespuren Gern können sie Ihr Buch per Rechnung bestellen. Hardcover.

Ganzleinen. Condición: sehr guter Buchzustand. Estado de la sobrecubierta: Guter Umschlag. 8., überarbeitete Auflage. 160 Seiten. Ockerfarbener Ganzleineneinband. Originalschutzumschlag. Mit vielen teilweise farbigen Abbildungen. Size: gr. 8°.

SieheBeschreibung. Condición: sieheBeschreibung. Dieses Buch ist unentberlich für jeden Kellner und Gastgeber. Ln.m. SU. 4 ° 176 S SU mit Randläsuren. Deutsch.

gebunden. Oln, Ou, gr 8°, 183s., in gutem Zustand, [GSA4,6b] Deu 400g.

Gebunden. Opb, originalgetreuer Umschlag, (Faks.)., ., gr 8°,160s., in gutem Zustand, [HSA3,5b] , Deutsch 400g.

160 Seiten, kartoniert, Zustand akzeptabel.

Condición: Gut. 7., neubearbeitete Auflage, Gr 8°, 160 S. Originalpappband, grüner illustrierter Originalumschlag, illustrierter Vor- und Nachsatz, Umschlag beschabt und mit kleinen Rissen an den Ecken und Kanten, guter Zustand.

Condición: Gut. 5. berichtigte Auflage, Gr 8°, 176 S. OlnBd, illustrierter Oum, Umschlag beschabt und mit leichten Randläsuren, leichte papierbedingte Bräunung der Seiten, guter Zustand.

Condición: Gut. 2. verbesserte Auflage, Kl.4°, 184 S. illustrierter OPpBd, illustrierter Oum, Umschlag mit starken Randläsuren, nachgedunkelt und einigen Fehlstellen, Einband nachgedunkelt und an den Ecken gestaucht, einige Flecken im Buch, Schnitte fingerfleckig, Zustand noch gut.

Condición: Gut. 5., berichtigte Auflage, Kl.4°, 176 S. OlnBd, illustrierter Oum, Umschlag leicht beschabt, mit leichten Randläsuren, Buch innen sauber und gut, noch sehr guter Zustand.

Condición: Gut. 7. neu bearbeitete Auflage, Kl.4°, 160 S. illustrierter OPpBd, illustrierter Oum, Umschlag etwas beschabt, mit leichten Randläsuren und einigen Rissen die sauber von innen mit Tesa nachgeklebt wurden, Kopfschnitt fleckig, Buch innen sauber und gut.

Guter Umschlag Hardcover Gut. 176 Seiten / Gebrauchsspuren / Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 250.

Condición: Gut. 6., überarbeitete Auflage, Gr 8°, 176 S. Bibliothekseinband, Bibliotheksexemplar, Einband beschabt und lichtrandig, Buch innen sauber und gut.

Condición: Befriedigend. 7., neu bearb. Aufl.;. Gr.8° 160 Seiten, 158 Abbildungen; Orig.-Leinen mit OU; 510g; [Deutsch]; Schutzumschlag mit Einriss/ gerändert 7., neu bearbeitete Auflage; _ xXx_. BUCH.

Condición: Gut. 3., verb. Aufl. 183 S. : 163 Ill. Lese- und Lagerspuren, Schutzumschlag berieben und bestoßen / Gutes Exemplar / H189 54730 H189 Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 850 23.5 cm, Ganzleinen mit Schutzumschlag.

Condición: Gut. 6., überarbeite Aufl. 176 S. : mit Ill. Lese- und Lagerspuren, Schutzumschlag berieben und bestoßen, Einband und Schutzumschlag mit Kleberresten / Gutes Exemplar / H248 54730 248 Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 850 23.5 cm, Ganzleinen mit Schutzumschlag.

halbleinen 23x16 cm, Einband abgegriffen und leicht fleckig, vorderes Gelenk beschädigt, 163 S. Gewicht in Gramm: 460.

Gr.8° Original-Leinen-Einband; 160 S.; fester Buchblock; helle saubere Seiten; guter Einband, mit nur leichten Flecken auf Rückseite; ohne Schutzumschlag Sprache: de 600 gr.

Hardcover. Condición: Gut. Estado de la sobrecubierta: mit Schutzumschlag. 8. Auflage. Groß-Oktav. 160 Seiten. Gebunden mit Umschlag. mit zahlreichen Abbildungen. Umschlag gering berieben. /D1210.

zahlr. Fotos Ln, SU, guter Zustand.

Condición: Gut. Ausgabe: 4., überarb. Auflage Umfang/Format: 176 Seiten : Illustrationen (z.T. farbige), graph. Darst. , 24 cm Anmerkungen: Auf d. Umschlag: Neumann-Scharfe. Erscheinungsjahr: 1976 Einbandart und Originalverkaufspreis: Lw. : M 19.50 Vorwort 7 1. Der Servicetisch 9 1.1. Die Einteilung der Arbeitsfläche 9 1.2. Die Bestecklage auf dem Servicetisch 10 1.3. Die Spezial- oder Sonderbestecke 11 1.4. Die Menagen 13 Der gedeckte Tisch 16 Die Ausstattung des Gasttisches 16 2.2 Vom einfachen Kuvert bis zum Menii mit fiinf Gängen 18 2.3. Die Serviettenformen 23 2.4. Die Gläserstellung 27 Die Arten des Servierens von Speisen 30 3.1. Der französische Service 30 3.2. Der englische Service 34 Der russische Service 39 3.4. Die Reihenfolge der Bedienung der Gäste beim Service 40 Die Garungsarten sowie der Aufbau und die gastronomischen Regeln der Speisenfolge 42 4.1. Die Garungsarten 42 Der Aufbau der Speisenfolge 44 - _ Gastronomische Regeln liir das Aufstellen von Speisenfolgen 46 - Gastronomische Regeln fiir die Getränkewahl 48 Der Service von Speisen (einschließlich fachkundlicher Hinweise) 51 Die Vorspeisen 51 Gemüse- und Rohkostsalate 52 5.1.2. Salate und Mayonnaisen 53 5.1.3. Würzbissen SS 5.1.4. Räucherwaren 55 5.1.5. Gelee- und Aspikgerichte 55 5.1.6. Eier 56 5.1.7. Pasteten i6 5.1.8. Delikatessen 57 5.1.8.1. Weichtiere S7 5.1.8.2. Krustentiere 60 5.1.8.3. Kaviar 69 5.2. Die Stippen 70 5.2.1. Klare Suppen exotische Suppen 71 5.2.2. Gebundene Suppen 72 5.2.3. Nationalsuppen 72 5.2.4. Kaltschalen 73 5.3. Zwischengerichte warme Vorspeisen 76 5.4. Der Fischgang 78 S.S. Der Hauptfleischgang 88 5.5.1. Das Fleisch von Schlachttieren 88 5.5.2. Das Haarwild 99 5.5.3. Das Haus- und Wildgeflögel (Federwild) 103 5.6. Der Gemiisegang 114 5.7. Die Süßspeisen 117 5.8. Der Käsegang 127 5.9. Das Obst 128 6. Einige spezielle Angebotsformen 131 6.1. Das kalte Büfett 131 6.2. Das Frühstücksbüfett 138 6.3. Das traditionelle Friihstiick 141 6.4. Das Lunchbüfett 142 6.5. Das Abendbrotbiifett 143 6.6. Die Speisebar 145 7. Der Getränkeservice (einschließlich fachkundlicher Hinweise) 146 7.1. Appetitanregende Getränke 146 7.2. Der Weißweinservice 149 7.3. Der Rotweinservice 153 7.4. Der Dessertweinservice 156 7.5. Der Schaumweinservice 157 7.6. Herstellen und Service von Bowlen und Punschen 159 B. Übersetzung der bekanntesten Begriffe aus Restaurant und Küche in die russische, englische und französische Sprache 162 gutes Exemplar, Einband mit kleinen altersbedingten Spuren, ein herausgeschnittesnes Bild, sonst in Ordnung Gern können sie Ihr Buch per Rechnung bestellen. Hardcover.

Berlin, Verlag Die Wirtschaft, 1972. 3. verbesserte Auflage. 183 S., Reich illustriert in s/w und in Farbe. Weisser OLwd. (Mit leichten Gebrauchsspuren). Innen sauberes Exemplar. Sprache: deutsch;.

Leinenband. Condición: Gut. 8., überarbeitete Auflage, 160 Seiten, zweispaltig, farbige und schwarz-weiße Fotos, farbiger Vor- und Nachsatz, Inhaltsverzeichnis, Schutzumschlag (dieser lädiert), Groß-8° Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 510.

Condición: Gut. Gr.8° 163 Seiten; Orig.-Halbleinen; 470g; [Deutsch]; geringe Gebrauchsspuren; Einband leicht lichtrandig Zwei- und dreistimmig gesetzt _ xXx_. BUCH.

Condición: gut - gebraucht. 160 Seiten, Hardcover mit Schutzumschlag Zustand: 3, gut - gebraucht, Verlag Die Wirtschaft Berlin 1985 , , Gekonnt serviert, Neumann, Heinz und Scharfe, Adolf.

Condición: Gut - gebraucht. 6. überarb Aufl. Gebundene Ausgabe Guter Zustand ohne Schutzumschlag Zustand: 3, Gut - gebraucht, Gebundene Ausgabe Verlag Die Wirtschaft 6. überarb Aufl, 1980 , Gekonnt serviert, Heinz Neumann, Adolf Scharfe.