Wheat: Chemistry and Technology

Khan, Khalil (Editor)/ Shewry, Peter R. (Editor)

Editorial: Amer Assn of Cereal Chemists, 2009
ISBN 10: 1891127551 / ISBN 13: 9781891127557
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4th edition. 480 pages. 11.20x8.70x1.30 inches. In Stock. N° de ref. de la librería

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Sinopsis: Wheat science has undergone countless new developments since the previous edition was published more than 20 years ago. Wheat: Chemistry and Technology, Fourth Edition ushers in a new era in our knowledge of this mainstay grain. This new edition is completely revised, providing the latest information on wheat grain development, structure, and composition including vital peer-reviewed information not readily available online.

It contains a wealth of new information on the structure and functional properties of gluten (Ch. 6), micronutrients and phytochemicals in wheat grain (Ch. 7), and transgenic manipulation of wheat quality (Ch. 12). With the new developments in molecular biology, genomics, and other emerging technologies, this fully updated book is a treasure trove of the latest information for grain science professionals and food technologists alike.

Chapters on the composition of wheat proteins (Ch. 8), carbohydrates (Ch. 9) lipids (Ch. 10), and enzymes (Ch. 11.).
have been completely revised and present new insight into the important building blocks of our knowledge of wheat chemistry and technology. The agronomical importance of the wheat crop and its affect on food industry commerce provide an enhanced understanding of one of the world s largest food crop.

Most chapters are entirely rewritten by new authors to focus on modern developments. This 480-page monograph includes a new large 8.5 x 11 two-column format with color throughout and an easy to read style.

Wheat: Chemistry and Technology, Fourth Edition provides a comprehensive background on wheat science and makes the latest information available to grain science professionals at universities, institutes, and industry including milling and baking companies, and anywhere wheat ingredients are used. This book will also be a useful supplementary text for classes teaching cereal technology, cereal science, cereal chemistry, food science, food chemistry, milling, and nutritional properties of cereals. Cereal and food science graduate students will find Chapter 1 Wheat: A Unique Grain for the World particularly helpful because it provides a succinct summary of wheat chemistry.

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Detalles bibliográficos

Título: Wheat: Chemistry and Technology
Editorial: Amer Assn of Cereal Chemists
Año de publicación: 2009
Encuadernación: Hardcover
Condición del libro: Brand New

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1.

Peter R. Shewry, Khalil Khan (Editor)
Editorial: Amer Assn of Cereal Chemists (2009)
ISBN 10: 1891127551 ISBN 13: 9781891127557
Usado Tapa dura Cantidad: 1
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Peter R. Shewry
Editorial: Amer Assn of Cereal Chemists (2009)
ISBN 10: 1891127551 ISBN 13: 9781891127557
Usado Tapa dura Cantidad: 2
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Peter R. Shewry
Editorial: Amer Assn of Cereal Chemists (2009)
ISBN 10: 1891127551 ISBN 13: 9781891127557
Usado Tapa dura Cantidad: 2
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Editorial: Amer Assn of Cereal Chemists (2009)
ISBN 10: 1891127551 ISBN 13: 9781891127557
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Editorial: Amer Assn of Cereal Chemists (2009)
ISBN 10: 1891127551 ISBN 13: 9781891127557
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Peter R. Shewry
Editorial: Amer Assn of Cereal Chemists (2009)
ISBN 10: 1891127551 ISBN 13: 9781891127557
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Khan, Khalil (Editor)/ Shewry, Peter R. (Editor)
Editorial: Amer Assn of Cereal Chemists (2009)
ISBN 10: 1891127551 ISBN 13: 9781891127557
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Revaluation Books
(Exeter, Reino Unido)
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Descripción Amer Assn of Cereal Chemists, 2009. Hardcover. Estado de conservación: Brand New. 4th edition. 480 pages. 11.20x8.70x1.30 inches. In Stock. Nº de ref. de la librería 1891127551

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Peter R. Shewry
Editorial: Amer Assn of Cereal Chemists (2009)
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Descripción Amer Assn of Cereal Chemists, 2009. Estado de conservación: Good. A+ Customer service! Satisfaction Guaranteed! Book is in Used-Good condition. Pages and cover are clean and intact. Used items may not include supplementary materials such as CDs or access codes. May show signs of minor shelf wear and contain limited notes and highlighting. Nº de ref. de la librería 1891127551-2-4

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