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Tecnicas De Confeitaria Professional

Mariana Sebess

ISBN 10: 8574582123 / ISBN 13: 9788574582122
Editorial: Senac Editoras N.D.
Nuevos Condición: New Encuadernación de tapa blanda
Librería: Treehorn Books (Santa Rosa, CA, Estados Unidos de America)

Librería en AbeBooks desde: 9 de julio de 2015

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Still in shrink wrap; in Spanish; 4to 11" - 13" tall. N° de ref. de la librería 2082

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Detalles bibliográficos

Título: Tecnicas De Confeitaria Professional

Editorial: Senac Editoras N.D.

Encuadernación: Softcover

Condición del libro:New

Condición de la sobrecubierta: No Dust Jacket

Acerca de

Sinopsis:

A confeitaria vem ganhando importância e espaço no mercado gastronômico mundial, inclusive no Brasil. No entanto, o tema ainda é pouco explorado e estudado pelo mercado editorial - são poucas as publicações, sobretudo na língua portuguesa, especializadas no assunto. A partir de agora, profissionais confeiteiros, alunos e todos os amantes da confeitaria vão poder aprimorar as suas práticas profissionais e se dedicar ainda mais a essa doce arte. O livro Técnicas de confeitaria profissional ensina passo a passo a preparação de inúmeros doces, tortas, bolos e cremes, desde as mais tradicionais até as mais sofisticadas e inovadoras receitas da confeitaria contemporânea. A obra contou com a intensa participação de Renato Freire, chef da Confeitaria Colombo no Rio de Janeiro, para garantir a adaptação dos ingredientes e utensílios à realidade brasileira, bem como a adequação dos termos traduzidos para o português. O grande diferencial do livro é o rigoroso tratamento didático e preciso de todas as informações, receitas, medidas e procedimentos, padronizados, de forma a facilitar o aprendizado das técnicas. São 368 páginas ilustradas com fotos belíssimas que mostram detalhadamente cada etapa do processo. O livro está dividido em 22 capítulos, que demonstram de forma clara e objetiva os procedimentos necessários para a confecção de tantos ícones culinários da confeitaria internacional. Os conceitos de segurança e higiene no local de trabalho também são abordados, de acordo com a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária.[...]

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