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MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

Guerrero, García, Wacher, Regalado (comps.)

ISBN 10: 607050724X / ISBN 13: 9786070507243
Editorial: Editorial Limusa, 2014
Nuevos Condición: Nuevo Encuadernación de tapa blanda
Librería: KALAMO LIBROS, S.L. (Madrid, MADRI, España)

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672 pp. Los microorganismos están presentes a lo largo de todo el proceso de producción, distribución, almacenamiento y consumo de alimentos, en algunos casos, como elementos que favorecen la calidad del producto e incrementan su vida útil, pero en otros como deteriorantes o representando un riesgo para la salud humana. Este libro conjunta los temas de mayor relevancia en microbiología de los alimentos desde varios puntos de vista: teórico, explicando de forma accesible los principios bioquímicos y genéticos del crecimiento y la supervivencia de los microorganismos en los principales grupos alimentarios; práctico, refiriéndose al deterioro y la conservación de los alimentos, y el empleo de los microorganismos como fábricas biológicas altamente eficientes; y aplicativo, al proponer el uso de microorganismos como fábricas biológicas de compuestos químicos de importancia industrial. Asimismo, se discuten las posibles enfermedades de origen microbiano y parasitario transmitidas por alimentos, y la metodología para desarrollar los análisis de puntos críticos y buenas prácticas de manufactura en empresas vinculadas con la fabricación y distribución de alimentos. N° de ref. de la librería (P)LAT9786070507243

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Título: MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

Editorial: Editorial Limusa

Año de publicación: 2014

Encuadernación: Encuadernación de tapa blanda

Condición del libro:Nuevo

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