ISBN 10: 1428319948 / ISBN 13: 9781428319943
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Sinopsis: Kitchen Pro Series: Guide to Meat Identification, Fabrication, and Utilization is the definitive guide to purchasing and fabricating meat cuts for professional chefs, foodservice personnel, culinarians, and food enthusiasts. Part of the CIA's new Kitchen Pro Series focusing on kitchen preparation skills, this user-friendly, full-color resource provides practical information on fabricating beef, pork, veal, lamb, game, and exotic meats. Helpful storage information, basic preparation methods for each cut, and recipes are included to give professional and home chefs everything they need to know to produce well-primed cuts of meat. For anyone who believes that butchery is a lost art, The Culinary Institute of America's Chef Thomas Schneller counters that notion by providing a close examination and explanation of the craft in this clear and concise book.

Biografía del autor: Founded in 1946, The Culinary Institute of America (CIA) is an independent, not-for-profit college offering bachelor's and associate degrees, as well as certificate programs, in culinary arts or baking and pastry arts. A network of more than 37,000 alumni in foodservice and hospitality has helped the CIA earn its reputation as the world's premier culinary college. Visit the CIA online at www.ciachef.edu.

Chef Schneller is currently an associate professor teaching at the Culinary Institute of America specializing in meat and fish butchery. Chef Schneller is a classically trained butcher who grew up working in a family meat market that focused on wholesale and retail meat production. He was involved in meat selection and procurement in the meat markets of New York City. He also owned and operated Schneller's Restaurant that operated from 1976-1999 and was involved in all aspects of the business including all purchasing.

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1.

Culinary Institute of America, Schneller, Thomas
Editorial: Cengage Learning
ISBN 10: 1428319948 ISBN 13: 9781428319943
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Idaho Youth Ranch Books
(Boise, ID, Estados Unidos de America)
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Schneller, Thomas, Culinary Institute of America
Editorial: Delmar Cengage Learning (2009)
ISBN 10: 1428319948 ISBN 13: 9781428319943
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ISBN 10: 1428319948 ISBN 13: 9781428319943
Usado Tapa dura Cantidad: 1
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AMAZINGBOOKDEALS
(IRVING, TX, Estados Unidos de America)
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Thomas Schneller; Culinary Institute of America
Editorial: Delmar Cengage Learning (2009)
ISBN 10: 1428319948 ISBN 13: 9781428319943
Usado Tapa dura Cantidad: 1
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Ergodebooks
(RICHMOND, TX, Estados Unidos de America)
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Descripción Delmar Cengage Learning, 2009. Hardcover. Estado de conservación: Used: Very Good. Nº de ref. de la librería SONG1428319948

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Thomas Schneller
ISBN 10: 1428319948 ISBN 13: 9781428319943
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(Temple Terrace, FL, Estados Unidos de America)
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Descripción Estado de conservación: Very Good. This book is in good condition and ready for immediate shipment to any US location by an experienced seller. CDs and Access codes and other peripherals may not be included as is the case with most used books. Thanks for shopping with us. book. Nº de ref. de la librería 252021

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6.

Culinary Institute of America; Schneller, Thomas
Editorial: Cengage Learning (2009)
ISBN 10: 1428319948 ISBN 13: 9781428319943
Usado Tapa dura Cantidad: 1
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BookStore Independent
(Memphis, TN, Estados Unidos de America)
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Descripción Cengage Learning, 2009. Hardcover. Estado de conservación: Used: Good. Nº de ref. de la librería 12850062

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7.

Thomas (Thomas Schneller) Schneller
Editorial: Delmar Cengage Learning 2009-02-03 (2009)
ISBN 10: 1428319948 ISBN 13: 9781428319943
Usado Tapa dura Cantidad: 1
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Lost Books
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Descripción Delmar Cengage Learning 2009-02-03, 2009. Hardcover. Estado de conservación: good. 001. 1428319948. Nº de ref. de la librería 538411

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Culinary Institute of America
ISBN 10: 1428319948 ISBN 13: 9781428319943
Nuevos Hardcover Cantidad: 1
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Big River Books
(Powder Springs, GA, Estados Unidos de America)
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Descripción Hardcover. Estado de conservación: New. Brand New! We ship daily Monday - Friday!. Nº de ref. de la librería 1EY82M00AQD6

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Culinary Institute of America; Schneller, Thomas
Editorial: Delmar Cengage Learning (2009)
ISBN 10: 1428319948 ISBN 13: 9781428319943
Nuevos Tapa dura Cantidad: 2
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Media Neat
(Niles, IL, Estados Unidos de America)
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Descripción Delmar Cengage Learning, 2009. Hardcover. Estado de conservación: New. Brand New, Gift conditionWe Ship Every Day! Free Tracking Number Included! International Buyers Are Welcome! Satisfaction Guaranteed!. Nº de ref. de la librería 343091898t

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10.

Thomas Schneller
ISBN 10: 1428319948 ISBN 13: 9781428319943
Usado Cantidad: 1
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Castle Rock
(Pittsford, NY, Estados Unidos de America)
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Descripción Estado de conservación: Good. Book Condition: Good. Nº de ref. de la librería 97814283199434.0

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