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Higiene e inspecciÓn de carnes-i

Moreno, Benito

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ISBN 10: 8479787643 / ISBN 13: 9788479787646
Editorial: DIAZ DE SANTOS, 2014
Nuevos Condición: Nuevo Encuadernación de tapa dura
Librería: Imosver (Lerez, España)

Librería en AbeBooks desde: 15 de septiembre de 2015

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Descripción

En esta segunda edición se ha hecho un esfuerzo considerable para incluir la nueva normativa sobre carne fresca de la Unión Europea, que ha entrado en vigor a comienzos de 2006. Los nuevos reglamentos, que sustituyen a toda una serie de Directivas, incorporan algunas innovaciones, en particular el sistema integral de inspección, que incluye la cría animal y la inspección de los animales antes del envío al matadero para cerdos, aves y conejos, la nueva forma de inspección postmortem llamada visual para cerdos procedentes de explotaciones controladas y la participación del personal de la empresa en tareas de inspección de mataderos de aves y conejos. La higiene en los mataderos, almacenes frigoríficos y salas de despiece ha sido tratada teniendo en cuenta el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico. INDICE: Inspección de carnes tradicional moderna. Fases o aspectos que debe abarcar la inspección de carne moderna. La inspección de carnes moderna en la Normativa Legal. Reducción de los riesgos sanitarios en las explotaciones animales. Transporte y cuidado antemorten de los animales. Inspección de los animales antes del sacrificio. El matadero. Aplicación del frío a la carne, estimulación eléctrica y deshuesado en caliente. La higiene de la carnización. El sistema inglés de evaluación y mejora de la higiene en los mataderos. Normas generales que se deben seguir en la inspección postmortem. Mataderos de aves. Inspección de la carne de aves. Higiene e inspección de la caza silvestre. La higiene de la carne durante el almacenamiento, transporte, despiece y venta. Alteraciones de la carne. Limpieza y desinfección en mataderos, etc. N° de ref. de la librería ATE0026917

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Detalles bibliográficos

Título: Higiene e inspecciÓn de carnes-i

Editorial: DIAZ DE SANTOS

Año de publicación: 2014

Encuadernación: Hardcover

Condición del libro:Nuevo

Acerca de

Sinopsis:

Rare book

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