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Estudio de Antimicrobianos Producidos Por Bacterias Acido Lacticas

Paula Mussio

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ISBN 10: 365902080X / ISBN 13: 9783659020803
Editorial: Ewe Editorial Acad MIA Espa Ola
Nuevos Condición: New Encuadernación de tapa blanda
Librería: BuySomeBooks (Las Vegas, NV, Estados Unidos de America)

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72 pages. Dimensions: 8.7in. x 5.9in. x 0.2in.Los consumidores exigen cada vez alimentos ms seguros, pero tambin expresan su preferencia por productos poco procesados y sin conservantes qumicos. Una respuesta a parte de estas exigencias puede ser la BIOCONSERVACIN. La accin conservante de ciertas cepas usadas como starters en la industria de alimentos se atribuye a la accin combinada de una serie de metabolitos producidos durante la fermentacin. Entre estos metabolitos se incluyen a las BACTERIOCINAS, un grupo heterogneo de pptidos sintetizados por bacterias lcticas que presentan actividad antimicrobiana. A lo largo de esta investigacin se ha trabajado en varias de las etapas que involucran la bsqueda, caracterizacin y purificacin de bacteriocinas con actividad anti-Listeria. Para esto se desarrollaron y pusieron a punto metodologas para evaluar la actividad antibacteriana de las cepas de inters as como tambin para poder estudiar la estabilidad y caractersticas de accin de las mismas. This item ships from multiple locations. Your book may arrive from Roseburg,OR, La Vergne,TN. N° de ref. de la librería 9783659020803

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Detalles bibliográficos

Título: Estudio de Antimicrobianos Producidos Por ...

Editorial: Ewe Editorial Acad MIA Espa Ola

Encuadernación: Paperback

Condición del libro:New

Tipo de libro: Paperback

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Reseña del editor:

Los consumidores exigen cada vez alimentos más seguros, pero también expresan su preferencia por productos poco procesados y sin conservantes químicos. Una respuesta a parte de estas exigencias puede ser la BIOCONSERVACIÓN. La acción conservante de ciertas cepas usadas como starters en la industria de alimentos se atribuye a la acción combinada de una serie de metabolitos producidos durante la fermentación. Entre estos metabolitos se incluyen a las BACTERIOCINAS, un grupo heterogéneo de péptidos sintetizados por bacterias lácticas que presentan actividad antimicrobiana. A lo largo de esta investigación se ha trabajado en varias de las etapas que involucran la búsqueda, caracterización y purificación de bacteriocinas con actividad anti-Listeria. Para esto se desarrollaron y pusieron a punto metodologías para evaluar la actividad antibacteriana de las cepas de interés así como también para poder estudiar la estabilidad y características de acción de las mismas.

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