Colour in Food: Improving Quality

D. MacDougall

Editorial: Woodhead Publishing, 2002
ISBN 10: 1855735903 / ISBN 13: 9781855735903
Usado / Hardcover / Cantidad disponible: 0
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1st edition. 392 pages. 9.13x6.30x1.10 inches. In Stock. N° de ref. de la librería

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Críticas: ...contains a wealth of valuable information for food technologists, ingredient manufacturers and researchers., Food Science and Technology
...a comprehensive review of the subject. ...food scientists should have access to it, so persuade your library to buy it., Food Technology in New Zealand
This important collection reviews how colour is perceived and measured, and ways in which it can be better understood and controlled in food., Middle East Food

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Detalles bibliográficos

Título: Colour in Food: Improving Quality
Editorial: Woodhead Publishing
Año de publicación: 2002
Encuadernación: Hardcover
Condición del libro: Brand New

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1.

D MacDougall
Publicado por Woodhead Publishing 2002-08-16 (2002)
ISBN 10: 1855735903 ISBN 13: 9781855735903
Nuevo Cantidad disponible: 5
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Chiron Media
(Wallingford, Reino Unido)
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Descripción Woodhead Publishing 2002-08-16, 2002. Condición: New. Brand new book, sourced directly from publisher. Dispatch time is 3-4 working days from our warehouse. Book will be sent in robust, secure packaging to ensure it reaches you securely. Nº de ref. del artículo: NU-ELSPD-00014318

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Publicado por ELSEVIER SCIENCE TECHNOLOGY, United Kingdom (2002)
ISBN 10: 1855735903 ISBN 13: 9781855735903
Nuevo Tapa dura Cantidad disponible: 10
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(London, Reino Unido)
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Descripción ELSEVIER SCIENCE TECHNOLOGY, United Kingdom, 2002. Hardback. Condición: New. Language: English . This book usually ship within 10-15 business days and we will endeavor to dispatch orders quicker than this where possible. Brand New Book. Colour is one of the most important cues used by consumers to assess the quality of a food product. It may be defined as the individual s response to the visual signals generated by the light on a product. This important collection reviews how colour is perceived and measured, and ways in which it can be better understood and controlled in food. Part one looks at colour perception and measurement. Chapter 2 discusses the concept of the total appearance of food, of which colour is one component, and relates this to sensory assessment techniques. The following chapters consider the principles of instrumental colour measurement, models of colour appearance, colour measurement by colour reflectance, and sorting by colour. Part two begins with a review of the chemistry of food colorants. This provides a context for the following chapters which focus on the factors determining colour stability in vegetables, fruits and meat. A final group of chapters then look at colour enhancement of foods from the use of genetic modification to developments in natural colourings. Colour in food is a standard work on both understanding, measuring and controlling one of the most important quality attributes of any food product. Nº de ref. del artículo: EOD9781855735903

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MACDOUGALL, D
Publicado por Woodhead Publishing (2002)
ISBN 10: 1855735903 ISBN 13: 9781855735903
Nuevo Tapa dura Cantidad disponible: 1
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Herb Tandree Philosophy Books
(Stroud, GLOS, Reino Unido)
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Descripción Woodhead Publishing, 2002. Hardback. Condición: NEW. 9781855735903 This listing is a new book, a title currently in-print which we order directly and immediately from the publisher. For all enquiries, please contact Herb Tandree Philosophy Books directly - customer service is our primary goal. Nº de ref. del artículo: HTANDREE0901567

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MACDOUGALL, D
Publicado por Woodhead Publishing (2002)
ISBN 10: 1855735903 ISBN 13: 9781855735903
Nuevo Tapa dura Cantidad disponible: 1
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Herb Tandree Philosophy Books
(Stroud, GLOS, Reino Unido)
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Descripción Woodhead Publishing, 2002. Hardback. Condición: NEW. 9781855735903 This listing is a new book, a title currently in-print which we order directly and immediately from the publisher. For all enquiries, please contact Herb Tandree Philosophy Books directly - customer service is our primary goal. Nº de ref. del artículo: HTANDREE01207182

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D. MacDougall
Publicado por Woodhead Publishing (2002)
ISBN 10: 1855735903 ISBN 13: 9781855735903
Nuevo Tapa dura Cantidad disponible: 1
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Revaluation Books
(Exeter, Reino Unido)
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Descripción Woodhead Publishing, 2002. Hardcover. Condición: Brand New. 1st edition. 392 pages. 9.13x6.30x1.10 inches. In Stock. Nº de ref. del artículo: zk1855735903

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Woodhead Publishing
Publicado por Woodhead Publishing (2002)
ISBN 10: 1855735903 ISBN 13: 9781855735903
Antiguo o usado Tapa dura Cantidad disponible: 1
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(Portsmouth, NH, Estados Unidos de America)
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Descripción Woodhead Publishing, 2002. Hardcover. Condición: Good. 1. Ships with Tracking Number! INTERNATIONAL WORLDWIDE Shipping available. May not contain Access Codes or Supplements. May be ex-library. Shipping & Handling by region. Buy with confidence, excellent customer service!. Nº de ref. del artículo: 1855735903

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