Codex Culinarius, Viandes et patisseries, 1914. A l’usage d’un Gordon-Belau de service chez Madame ...

Codex Culinarius, Viandes et patisseries, 1914. A l’usage d’un Gordon-Belau de service chez Madame Georges Schaetsaert

Anonimo,

Año de publicación: 1914
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Sobre el libro

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Descripción:

25x18 cm; 23, 23 cc. Bella legatura artigianale in piena pelle con titolo impresso in oro al dorso e motivi a secco al margine interno dei piatti. Dorso a 5 nervi. Un leggero difetto alla cerniera del piatto anteriore dove è visibile una fessurazione della pelle anche se il volume si presenta ben legato. Copia unica di questo volume dattiloscritto gastronomico del maestro cuoco (che si fregia del titolo di Cordon-Bleu) della celebre famiglia olandese degli Schaetsaert. Il volume è una copia unica con il testo dattiloscritto. Il testo si trova sulla facciata anteriore di ogni foglio. Le prime 23 carte contengono ricette varie mentre, le seconde 23 carte presentano solo ricette di pasticceria. Le ricette sono di invenzione del maestro-cuoco che riprende a volte ricette classiche per rielaborarle. Fra le ricette: Waterzooi de poulets, Poulets aux Champignons, Poulets au vin blanc, Poulets sauce espagnole, Filet de boeuf au Madere, Tete de veau en tortue, Tete de veau au gratin, Poitrine de veau farcie, Soufflé de ris de veau, Ris de veau à la Richelieu, Sautes de veau, Galantine Truffée, Filet de boeuf à la Godard, Cotolettes de mouton panées, Gigot de mouton mariné, Gigot braisé, Roulades de vivande de boeuf, Boudins blancs, Soufflé de jambon, Soufflé au formage, Pain de Rognon, Pieds de porc, Paté de Lièvre, Paté de Liévre (Estelle), Poule au riz, Macaroni en forme avec sauce, Veau à étouffée, Epaule de mouton Soubise, Sauce aux petits oignons, Gélée ou jus de viande, Gelée de viande, Croquettes lyonnaises aux marrons, Lapin à la moutarde, Poularde à l’Impériale, Selle de pré salé à l’anglaise, Brioches de pommes de terre, Poulet de gelée, Champignons farcis., Soufflé au macaroni, Prunes Ste Cathrine, Cerises au vinigre, Poires au vinaigre, Oeufs à la Meyerbeer, Fondues au fromage, Pommes de terre soufflées, Potage dentelle, Potage au laurier, Oeufs perdus, Gigot à la royale, Choux fleurs au gratin, Paté de foie de veau, Poulet Marengo, Oeufs sauce tomates, Pour mariner les jambons (recette Clara – idem recette Bon-Papa), Soufflé de jambon, Souce Béarnaise, Sauce italienne, Champignons à la Crème, Sauce mousseline (Mme Rodenbach), Sauce espagnole. Pastisserie: Charlotte russe, Pudding à la moelle, Gateau de Zele, gateau de Grammont, Gateau anglais – Pudding au macaroni, Crème polonaise au citron, Sorbets (pour 20 pers.), Beignets, Bollebusen,Pudding, Pudding, Petits boudins blancs, Pets de nonnes, Tricoda (pour vendredi saint), Macaroni avec pate de beignets, Gateau mousseline, Gateau d’amandes, Crème au Vin blanc, Autre Crème a vin blanc, Créme aux fraises, Crème aux framboises au cerises Galettes Pour Nouvel An (recette tante Nathalie), Gateau de Zele, Ratons, Gaufres (recette tante Maria) Gaufres, Pudding, Koekes, Petites koekes, Crèmes au chocolat (Madame Michal) Gateau de Lourdes, gateaux sablés, Sirop d’oranges, Punch, Colinette, Mousse aux fraises, Flan de cerises, Sirop de citron, Confiture de fraises, Confiture de cerises rouges, Pepite gateaux au citron, Beignets soufflés, Patiences au chocolat (Aline), Pains d’amandes Chartreusse, Couques de Suisse, Riffl, Liquer orangine, Caramels au chocolat, Cara mels au Beurre, Cinfiture d’abricots, Cinfiture de poires. Esemplare unico in buone-ottime condizioni di conservazione ed in bella legatura. A good copy. N° de ref. de la librería

Detalles bibliográficos

Título: Codex Culinarius, Viandes et patisseries, ...
Año de publicación: 1914

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