Ciencia de los alimentos. Vol. 1 Estabilización biológica y fisicoquímica

JEANTET, R., CROGUENNEC, T. y BRULÉ, G.

Editorial: Editorial Acribia, 2010
ISBN 10: 8420011487 / ISBN 13: 9788420011486
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Descripción:

Volumen 1 Estabilización biológica y fisicoquímica Contenido: Introducción - Primera parte: El agua y los constituyentes de los alimentos - 1. El agua - 2. Otros constituyentes de los alimentos - Segunda parte: Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos - 3. Alteraciones microbianas - 4. Oxidación de los lípidos - 5. Pardeamiento no enzimático - 6. Pardeamiento enzimático - 7. Dinámica molecular en las matrices alimentarias - Tercera parte: Tratamientos de estabilización de los alimentos - 8. Bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos - 9. Las transferencias, bases de las operaciones unitarias - 10. Operaciones de estabilización biológica - 11. Operaciones de estabilización fisicoquímica - Cuarta parte: Control y evaluación de la calidad - 12. Control de la calidad de los alimentos - 13. Evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos - Índice alfabético. Volumen 2 Tecnología de los productos alimentarios Contenido: Introducción - Primera parte: Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal - 1. De la leche a los productos lácteos - 2. Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos - 3. Del huevo a los ovoproductos. . . PARA COMPRAR EL VOLUMEN 2 CONSULTE LA SECCIÓN DE NOVEDADES. N° de ref. de la librería

Sobre este título:

Sinopsis: Rare book

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Detalles bibliográficos

Título: Ciencia de los alimentos. Vol. 1 ...
Editorial: Editorial Acribia
Año de publicación: 2010
Encuadernación: soft
Condición del libro: New

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Vv.Aa.
Editorial: ACRIBIA (2010)
ISBN 10: 8420011487 ISBN 13: 9788420011486
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Descripción ACRIBIA, 2010. Estado de conservación: Nuevo. CIENCIA DE LOS ALIMENTOS. BIOQUÍMICA – MICROBIOLOGÍA – PROCESOS – PRODUCTOS VOLUMEN 1: ESTABILIZACIÓ editado por Acribia. Nº de ref. de la librería ATE0019147

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Editorial: Editorial Acribia (2010)
ISBN 10: 8420011487 ISBN 13: 9788420011486
Nuevos Tapa blanda Cantidad: 1
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Descripción Editorial Acribia, 2010. Estado de conservación: New. Volumen 1 Estabilización biológica y fisicoquímica Contenido: Introducción - Primera parte: El agua y los constituyentes de los alimentos - 1. El agua - 2. Otros constituyentes de los alimentos - Segunda parte: Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos - 3. Alteraciones microbianas - 4. Oxidación de los lípidos - 5. Pardeamiento no enzimático - 6. Pardeamiento enzimático - 7. Dinámica molecular en las matrices alimentarias - Tercera parte: Tratamientos de estabilización de los alimentos - 8. Bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos - 9. Las transferencias, bases de las operaciones unitarias - 10. Operaciones de estabilización biológica - 11. Operaciones de estabilización fisicoquímica - Cuarta parte: Control y evaluación de la calidad - 12. Control de la calidad de los alimentos - 13. Evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos - Índice alfabético. Volumen 2 Tecnología de los productos alimentarios Contenido: Introducción - Primera parte: Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal - 1. De la leche a los productos lácteos - 2. Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos - 3. Del huevo a los ovoproductos. . . PARA COMPRAR EL VOLUMEN 2 CONSULTE LA SECCIÓN DE NOVEDADES *** Nota: EL COSTE DE ENVÍO A CANARIAS ES 8 euros. Si ha realizado un pedido con destino a CANARIAS no podemos hacer el envío con un coste de 3,5 euros . Nos pondremos en contacto con usted para comunicar el coste total del envío a Canarias y si está de acuerdo, Abebooks le efectuará el cargo adicional. Nº de ref. de la librería 2107170

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Editorial: ACRIBIA (2010)
ISBN 10: 8420011487 ISBN 13: 9788420011486
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ISBN 10: 8420011487 ISBN 13: 9788420011486
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