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Aroma de Mostos y Vinos Procedentes de Uvas Pedro Ximenez Pasificadas

Luis Zea

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ISBN 10: 3847368176 / ISBN 13: 9783847368175
Editorial: Ewe Editorial Acad MIA Espa Ola
Nuevos Condición: New Encuadernación de tapa blanda
Librería: BuySomeBooks (Las Vegas, NV, Estados Unidos de America)

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Paperback. 188 pages. Dimensions: 8.7in. x 5.9in. x 0.4in.El secado al sol es el mtodo tradicional, energticamente barato y ampliamente utilizado para la obtencin de pasas destinadas a la elaboracin de vinos dulces, aunque necesita una elevada mano de obra que establezca la pasera y voltee la uva peridicamente para conseguir una pasificacin homognea. Las uvas secadas con este mtodo presentan, adems, un riesgo alto de deterioro como consecuencia del ataque de insectos, posibles lluvias y rocos nocturnos. Estas condiciones tambin afectan a la eventual produccin de toxinas, como puede ser la ocratoxina A, que deterioran la uva y afectan a la seguridad del producto. Por ello, es interesante el uso de mtodos alternativos basados en el secado en cmara con temperatura controlada que resultan fiables, rpidos y fciles de utilizar. Por otro lado, la mayora del mosto obtenido tras la pasificacin de la uva se destina a la elaboracin de tpico vino dulce Pedro Ximnez que, tras una fermentacin parcial, se somete a envejecimiento oxidativo en botas de madera por el sistema tradicional, no obstante, el aporte de la madera puede acelerarse con el empleo de virutas comerciales. This item ships from multiple locations. Your book may arrive from Roseburg,OR, La Vergne,TN. N° de ref. de la librería 9783847368175

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Detalles bibliográficos

Título: Aroma de Mostos y Vinos Procedentes de Uvas ...

Editorial: Ewe Editorial Acad MIA Espa Ola

Encuadernación: Paperback

Condición del libro:New

Tipo de libro: Paperback

Acerca de

Sinopsis:

El secado al sol es el método tradicional, energéticamente barato y ampliamente utilizado para la obtención de pasas destinadas a la elaboración de vinos dulces, aunque necesita una elevada mano de obra que establezca la pasera y voltee la uva periódicamente para conseguir una pasificación homogénea. Las uvas secadas con este método presentan, además, un riesgo alto de deterioro como consecuencia del ataque de insectos, posibles lluvias y rocíos nocturnos. Estas condiciones también afectan a la eventual producción de toxinas, como puede ser la ocratoxina A, que deterioran la uva y afectan a la seguridad del producto. Por ello, es interesante el uso de métodos alternativos basados en el secado en cámara con temperatura controlada que resultan fiables, rápidos y fáciles de utilizar. Por otro lado, la mayoría del mosto obtenido tras la pasificación de la uva se destina a la elaboración de típico vino dulce Pedro Ximénez que, tras una fermentación parcial, se somete a envejecimiento oxidativo en botas de madera por el sistema tradicional, no obstante, el aporte de la madera puede acelerarse con el empleo de virutas comerciales.

About the Author:

Doctor en Ciencias Químicas, Profesor del Departamento de Química Agrícola y Edafología de la Universidad de Córdoba e investigador del Grupo de Investigación de Viticultura y Enología. Es director de varias Tesis Doctorales, publicando numerosos artículos en revistas científicas internacionales.

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