La alimentaci�n y la nutrici�n han sido determinantes del proceso de humanizaci�n de nuestra especie y son, en la actualidad, objeto de atenci�n y debate: carencia y abundancia, seguridad alimentaria, dieta y salud o alimentos modificados gen�ticamente, son algunos de los asuntos que demanda el gran p�blico. Este volumen, elaborado por un equipo multidisciplinar en el que se re�nen cient�ficos del CSIC, profesores universitarios, m�dicos y especialistas en nutrici�n, aborda estas importantes cuestiones desde la perspectiva de la divulgaci�n del conocimiento cient�fico.

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