Guía de identificación de filetes y rodajas de pescado de consumo usual en España

 
9788499690308: Guía de identificación de filetes y rodajas de pescado de consumo usual en España
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1.

Ordóñez Sánchez, José Ignacio
Editorial: Ediciones Díaz de Santos, S.A. (2011)
ISBN 10: 8499690300 ISBN 13: 9788499690308
Nuevos Tapa blanda Cantidad: 1
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AG Library
(Malaga, España)
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Descripción Ediciones Díaz de Santos, S.A., 2011. Estado de conservación: New. La inspección del pescado debe comprender los siguientes aspectos: Determinación de la especie, por la distinta calidad y el diferente valor comercial de unas especies a otras, aún tratándose de especies afines, razón por la que adquiere una gran relevancia el evitar fraudes; comprobación de la calidad biológica, ya que circunstancias de esta índole (ciclo sexual, áreas de procedencia) pueden influenciar su composición química, su olor y sabor, y su consistencia; atención a la calidad sanitaria, por la repercusión en el consumidor de las enfermedades de los peces, la transmisión de microorganismos patógenos para el hombre y de biotoxinas, y por ser el pescado vehículo de diversos contaminantes de naturaleza química; evaluación del grado de frescura, quizás el atributo más importante de la calidad comercial del pescado. Esta Guía se refiere únicamente a la determinación de la especie, pero no en el pescado entero, para lo que existe abundante información, sino en filetes y rodajas, ya sean frescos, congelados o descongelados, lo que presenta dificultades mucho mayores. La experiencia del autor de esta Guía como veterinario especializado en la inspección del pescado, trabajo que ha realizado durante muchos años, el hecho de que presenta no sólo las especies más comunes en nuestras lonjas, mercados y pescaderías, sino muchas otras de captura o importación reciente, y las abundantes y excelentes fotografías en color, que hacen más fácil la diferenciación de especies afines, y en particular, las que más han sido y están siendo objeto de fraude o engaño, garantizan su inmediata utilidad para veterinarios inspectores de pescado, inspectores de consumo, industriales, comerciantes, hostelería, y en general, para los consumidores. INDICE RESUMIDO: Técnicas de identificación de productos de la pesca. Aspectos generales y específicos considerados en el procedimiento de identificación de filetes y rodajas de pescado. Ficha técnica del filete. Ficha técnica dela rodaja. Filetes de pescado obtenidos a partir de especies de teleóstos de sección plana o dorsoventral. Rodajas de pescado obtenidas a partir de especies de teleóstos, etc. *** Nota: EL COSTE DE ENVÍO A CANARIAS ES 8 euros. Si ha realizado un pedido con destino a CANARIAS no podemos hacer el envío con un coste de 3,5 euros . Nos pondremos en contacto con usted para comunicar el coste total del envío a Canarias y si está de acuerdo, Abebooks le efectuará el cargo adicional. Nº de ref. de la librería 5497759

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Ordóñez Sánchez, José Ignacio
Editorial: Ediciones Díaz de Santos, S.A. (2012)
ISBN 10: 8499690300 ISBN 13: 9788499690308
Nuevos PAPERBACK Cantidad: > 20
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(San Diego, CA, Estados Unidos de America)
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Descripción Ediciones Díaz de Santos, S.A., 2012. PAPERBACK. Estado de conservación: New. 8499690300. Nº de ref. de la librería 52.OMNIPROM9788499690308

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ORDOÑEZ SANCHEZ
Editorial: DIAZ DE SANTOS
ISBN 10: 8499690300 ISBN 13: 9788499690308
Nuevos Cantidad: 1
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(ALBACETE, España)
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Descripción DIAZ DE SANTOS. Estado de conservación: new. Nº de ref. de la librería 9788499690308

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4.

OrdoÑez Sanchez, Jose Ignacio
Editorial: Ediciones Díaz de Santos, S.A. (2014)
ISBN 10: 8499690300 ISBN 13: 9788499690308
Nuevos Tapa blanda Cantidad: 1
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Imosver
(Lerez, España)
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Descripción Ediciones Díaz de Santos, S.A., 2014. Estado de conservación: Nuevo. Guia de identificacion de filetes y rodajas de pescado de co editado por Ediciones Díaz de Santos, S.A. Nº de ref. de la librería ATE0026995

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Ordoñez Sánchez, Jose Ignacio
Editorial: DIAZ DE SANTOS (2011)
ISBN 10: 8499690300 ISBN 13: 9788499690308
Nuevos Cantidad: > 20
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Hilando Libros
(Madrid, España)
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Descripción DIAZ DE SANTOS, 2011. Estado de conservación: NUEVO. 320 pages/páginas. Nº de ref. de la librería 9788499690308

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6.

José Ignacio Ordóñez Sánchez
Editorial: Ediciones Díaz de Santos, S.A. (2011)
ISBN 10: 8499690300 ISBN 13: 9788499690308
Nuevos Perfect Paperback Cantidad: 1
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Irish Booksellers
(Rumford, ME, Estados Unidos de America)
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Descripción Ediciones Díaz de Santos, S.A., 2011. Perfect Paperback. Estado de conservación: New. book. Nº de ref. de la librería M8499690300

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