Aprovisionamiento de materias primas en cocina (Hostelería y turismo)

 
9788499314013: Aprovisionamiento de materias primas en cocina (Hostelería y turismo)
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Manual uf0054: aprovisionamiento de materias primas en cocin editado por ICB Editores

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Reseña del editor:

Este manual incluye una de las unidades formativas que componen los contenidos exigidos para conseguir el Certificado de Profesionalidad ?Operaciones básicas de cocina?. Gracias a este temario nos acercamos al ámbito de la cocina en el plano profesional, definiendo su estructura y organización. Cabe destacar las fórmulas usuales de presentación de las materias primas de uso común, indicando calidades, características y necesidades de regeneración y conservación. ÍNDICE: 1. El departamento de cocina 1.1. Definición y organización característica. 1.2. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria. 1.3. Especificidades en la restauración colectiva. 1.4. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento. 2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina 2.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones. 2.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones. 2.3. Controles de almacén. 3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina 3.1. Los huevos. 3.2. El arroz. 3.3. Las hortalizas. 3.4. Las legumbres. 3.5. Condimentos y especias. 3.6. Los pescados. 3.7. Los mariscos. 3.8. Las aves. 3.9. Las carnes. 4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina. 4.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas. 4.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.

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ISBN 10:  8492791519 ISBN 13:  9788492791514
Editorial: Publicaciones Vértice SL, 2009
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Publicado por ICB Editores (2011)
ISBN 10: 8499314015 ISBN 13: 9788499314013
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Descripción ICB Editores, 2011. Condición: New. Este manual incluye una de las unidades formativas que componen los contenidos exigidos para conseguir el Certificado de Profesionalidad ?Operaciones básicas de cocina? Gracias a este temario nos acercamos al ámbito de la cocina en el plano profesional, definiendo su estructura y organización. Cabe destacar las fórmulas usuales de presentación de las materias primas de uso común, indicando calidades, características y necesidades de regeneración y conservación. ÍNDICE: 1. El departamento de cocina 1. 1. Definición y organización característica. 1. 2. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria. 1. 3. Especificidades en la restauración colectiva. 1. 4. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento. 2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina 2. 1. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones. 2. 2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones. 2. 3. Controles de almacén. 3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina 3. 1. Los huevos. 3. 2. El arroz. 3. 3. Las hortalizas. 3. 4. Las legumbres. 3. 5. Condimentos y especias. 3. 6. Los pescados. 3. 7. Los mariscos. 3. 8. Las aves. 3. 9. Las carnes. 4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina. 4. 1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas. 4. 2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos. *** Nota: EL COSTE DE ENVÍO A CANARIAS ES 11.49 EUROS. Si ha realizado un pedido con destino a CANARIAS no podemos hacer el envío con el coste actual. Nos pondremos en contacto con usted para comunicar el coste total del envío a Canarias y si está de acuerdo, Abebooks le efectuará el cargo adicional. Nº de ref. del artículo: 6070163

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