Procesos de preelaboración y conservación en cocina

 
9788497324373: Procesos de preelaboración y conservación en cocina
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(13).(g.s).procesos preelaboracion conservacion en cocina editado por Paraninfo

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Armendariz Sanz, Jose Luis
Publicado por Ediciones Paraninfo. S.A. (2013)
ISBN 10: 8497324374 ISBN 13: 9788497324373
Nuevo soft Cantidad disponible: 1
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Agapea Libros Urgentes
(Malaga, España)
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Descripción Ediciones Paraninfo. S.A., 2013. soft. Condición: New. Encuadernación: Rústica Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Preelaboración y Conservación en Cocina que siguen los alumnos del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. A lo largo de la obra se verá que el resultado final de un plato depende de una serie de factores como la elección de las materias primas, su tratamiento, el empleo de las herramientas y la maquinaria adecuadas para su procesado, su conservación o mantenimiento, y, por último, el tratamiento culinario más apropiado para cada producto. Además, se estudian las dependencias en las que se procesan las materias primas, cómo se dividen y qué equipamiento necesitan. Igualmente, se presta atención a dependencias anexas que, aunque no intervienen en el proceso productivo, son también necesarias para su desarrollo. En la Unidad relativa a las materias primas se aprende a distinguir, seleccionar y aplicar los tratamientos previos al cocinado (limpieza, pelado, corte o racionado) de las distintas materias primas empleadas en la cocina, así como el rendimiento de cada una de ellas y las aplicaciones gastronómicas que presentan. Todo ello, ampliamente ilustrado con numerosos dibujos y fotografías en los que se muestran los productos y los procedimientos de tratamiento paso a paso. Además, esta Unidad constituye en sí misma una completa guía de los alimentos en la que encontramos tanto su descripción como la de su procesado, su racionado, su rendimiento y sus aplicaciones. Por último, se estudian los sistemas de conservación de los alimentos, sus fundamentos, su modo de aplicación y los métodos de conservación que se aplican a algunos tipos de alimentos. También se explica qué es la regeneración y cómo se someten los productos a este proceso para evitar riesgos durante la manipulación. El autor, diplomado en Turismo y Técnico especialista en Hostelería, ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de dedicarse a la docencia. Además ha sido colaborador en varias publicaciones gastronómicas y en programas de radio, y ha empleado su experiencia para trabajar como asesor en dos películas y una serie de televisión. Por otro lado, ha colaborado como fotógrafo en gran número de revistas, diarios y páginas web, y es el autor de la práctica totalidad de las fotografías de los libros que tiene publicados en esta editorial. *** Nota: EL COSTE DE ENVÍO A CANARIAS ES 9.99 EUROS. Si ha realizado un pedido con destino a CANARIAS no podemos hacer el envío con el coste actual. Nos pondremos en contacto con usted para comunicar el coste total del envío a Canarias y si está de acuerdo, Abebooks le efectuará el cargo adicional. Nº de ref. del artículo: 9255875

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ARMENDARIZ SANZ
Publicado por PARANINFO THOMSON
ISBN 10: 8497324374 ISBN 13: 9788497324373
Nuevo Cantidad disponible: 1
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libreria herso
(ALBACETE, España)
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José Luis Armendáriz Sanz
Publicado por Ediciones Paraninfo, S.A, Spain (2013)
ISBN 10: 8497324374 ISBN 13: 9788497324373
Nuevo Paperback Cantidad disponible: 1
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The Book Depository EURO
(London, Reino Unido)
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Descripción Ediciones Paraninfo, S.A, Spain, 2013. Paperback. Condición: New. Language: Spanish . Brand New Book. Nº de ref. del artículo: PEA9788497324373

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Armendariz Sanz, Jose Luis
Publicado por Ediciones Paraninfo. S.A. (2013)
ISBN 10: 8497324374 ISBN 13: 9788497324373
Nuevo PAPERBACK Cantidad disponible: 17
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(San Diego, CA, Estados Unidos de America)
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Descripción Ediciones Paraninfo. S.A., 2013. PAPERBACK. Condición: New. 8497324374. Nº de ref. del artículo: 52.PARANINFO9788497324373

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Armendariz Sanz, Jose Luis
Publicado por PARANINFO (2013)
ISBN 10: 8497324374 ISBN 13: 9788497324373
Nuevo Tapa blanda Cantidad disponible: 2
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(Lerez, España)
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Descripción PARANINFO, 2013. Condición: Nuevo. (13).(g.s).procesos preelaboracion conservacion en cocina editado por Paraninfo. Nº de ref. del artículo: 0010019964

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Armendáriz Sanz, José Luis
Publicado por Ediciones Paraninfo, S.a (2013)
ISBN 10: 8497324374 ISBN 13: 9788497324373
Nuevo Paperback Cantidad disponible: 1
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Descripción Ediciones Paraninfo, S.a, 2013. Paperback. Condición: Brand New. 1º ed. 1ª imp. edition. Spanish language. 9.76x6.61x0.55 inches. In Stock. Nº de ref. del artículo: zk8497324374

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ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS
Publicado por PARANINFO, Madrid (2013)
ISBN 10: 8497324374 ISBN 13: 9788497324373
Nuevo Rústica Cantidad disponible: 1
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(Malaga, España)
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Descripción PARANINFO, Madrid, 2013. Rústica. Condición: New. Estado de la sobrecubierta: Nuevo. 0. Nº de ref. del artículo: 1097803

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8.

Jose Luis Armendariz Sanz
Publicado por Ediciones Paraninfo. S.A. (2013)
ISBN 10: 8497324374 ISBN 13: 9788497324373
Nuevo Tapa blanda Original o primera edición Cantidad disponible: 1
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(MIAMI, FL, Estados Unidos de America)
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Descripción Ediciones Paraninfo. S.A., 2013. Condición: New. Nº de ref. del artículo: 9788497324373

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