Jefe de cocina (Hostelería y turismo)

 
9788492556274: Jefe de cocina (Hostelería y turismo)
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Este libro no pretende ser un tratado de cocina con recetas, tendencias ni ingredientes. Es un acercamiento a la otra vertiente del puesto de Jefe de Cocina: la gestión. En sus manos tiene una herramienta para acercarse a la organización, diseño, formación y administración de todo aquello que interviene en la sección de cocina de un establecimiento hostelero: brigadas, locales, menús, maquinarias, etc, además de otros campos a los que se puede y se debe abrir el profesional Jefe de Cocina.

INDICE

1. La profesión de cocinero
2. Descripción del puesto
3. Otras tareas
4. Otros campos a explorar
5. Los servicios

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1.

Sesmero Carrasco, José Luis
Publicado por Editorial Vértice
ISBN 10: 8492556277 ISBN 13: 9788492556274
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Atmosphere Books
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Descripción Editorial Vértice. Condición: Muy Bueno / Very Good. Nº de ref. del artículo: 100000000318490

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