El defecto organoléptico gusto a moho en los vinos de calidad

 
9788484277675: El defecto organoléptico gusto a moho en los vinos de calidad
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1.

Capote Cano, Mª Luisa; Zalacaín Aramburu, Amaya; Salinas Fernández, Mª Rosario
Editorial: Ediciones de la Universidad de Castilla-La Mancha (2010)
ISBN 10: 8484277674 ISBN 13: 9788484277675
Nuevos Tapa blanda Cantidad: 1
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AG Library
(Malaga, España)
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Descripción Ediciones de la Universidad de Castilla-La Mancha, 2010. Estado de conservación: New. El texto se centra en los vinos tintos de crianza acogidos a Denominación de Origen (D. O. ), debido a la relevancia que tienen en España y a la importancia tanto económica como sanitaria que implica la aparición en los mismos del defecto organoléptico conocido como "gusto a moho". Esta anomalía se ha denominado tradicionalmente "gusto a corcho" por ser considerado durante mucho tiempo al tapón de corcho como el único responsable. Sin embargo, hoy es sabido que el corcho no es el único agente causante del defecto, y que las condiciones higiénicas de las bodegas también juegan un papel importante. A nivel químico, este defecto ha estado asociado únicamente al TCA (2,4,6-tricloroanisol) y no se han tenido en cuenta otros compuestos de la familia de los haloanisoles y halofenoles que son sus precursores. El 16% de los vinos analizados tenían uno o más de estos compuestos por encima del umbral de percepción olfativa, y por tanto pueden ser detectados por un consumidor habitual. Sin embargo, los contenidos son muy inferiores a los límites máximos de toxicidad, por lo que el consumo de estos vinos no supone riesgo alguno para la salud del consumidor *** Nota: EL COSTE DE ENVÍO A CANARIAS ES 9.99 EUROS. Si ha realizado un pedido con destino a CANARIAS no podemos hacer el envío con el coste actual. Nos pondremos en contacto con usted para comunicar el coste total del envío a Canarias y si está de acuerdo, Abebooks le efectuará el cargo adicional. Nº de ref. de la librería 6139314

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2.

SALINAS FERNÁNDEZ, MARÍA ROSAR, ZALACAIN
Editorial: UNIV. LA MANCHA
ISBN 10: 8484277674 ISBN 13: 9788484277675
Nuevos Cantidad: 2
Librería
Hilando Libros
(Madrid, España)
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Descripción UNIV. LA MANCHA. Estado de conservación: NUEVO. Nº de ref. de la librería 9788484277675

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