Almacenaje y expedición de carne y productos cárnicos. inai0108 - carnicería y elaboración de productos cárnicos

 
9788483646830: Almacenaje y expedición de carne y productos cárnicos. inai0108 - carnicería y elaboración de productos cárnicos
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Almacenaje y expedición de carne y productos cárnicos. inai0108 - carnicería y elaboración de productos cárnicos editado por ICB Editores

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ISBN 10: 8483646838 ISBN 13: 9788483646830
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AG Library
(Malaga, España)
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Descripción ICB Editores. Condición: New. Objetivos - Ejecutar y formalizar las operaciones propias del almacén de carnes y productos cárnicos hasta su despacho final, alcanzando los fines de producción y calidad establecidos en ambientes progresivamente más tecnológicos. - Respetar en todo momento la normativa vigente técnico-sanitaria, en relación a la parte correspondiente para el desarrollo de la actividad laboral en carnicería y elaboración en productos cárnicos. Contenidos Recepción y expedición de mercancías - Operaciones y comprobaciones generales en recepción y en expedición - Tipos y condiciones de contrato - Protección de las mercancías cárnicas - Transporte externo - Condiciones y medios de transporte - Graneles y envasados - Colocación de las mercancías cárnicas en el medio de transporte Control y manejo de túneles y cámaras de frío - Sistemas de producción de frío. Instalaciones industriales e instalaciones sencillas - Colocación de mercancías cárnicas. Sistemas de cierre y de seguridad - Túneles de congelación. Ajuste de temperaturas - Cámaras de maduración. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad - Cámaras de conservación. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad y tiempos - Control instrumental de túneles y cámaras - Anomalías y defectos que puedan detectarse - Registros y anotaciones. Partes de incidencia Almacenamiento de productos cárnicos - Sistemas de almacenaje, tipos de almacén en productos cárnicos - Clasificación y codificación de mercancías con destino a la producción cárnica - Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos - Ubicación de mercancías - Condiciones generales de conservación de los productos - Documentación interna - Registros de entrada y salidas. Fichas de recepción - Documentación de reclamación y devolución - Órdenes de salida y expedición. Albaranes - Control de existencias, stocks de seguridad, estocaje mínimo, rotaciones - Inventarios. Tipos y finalidad de cada uno de ellos. Medidas de higiene en la industria cárnica - Agentes causantes de las transformaciones en los productos cárnicos - Alteraciones de los alimentos - Principales intoxicaciones y toxiinfecciones en la carne - Normativa - Medidas de higiene personal - Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos - Niveles de limpieza - Procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación, desratización - Sistemas y equipos de limpieza - Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos Aplicaciones informáticas al control del almacén - Manejo de base de datos - Altas, bajas y modificaciones en los archivos de productos, proveedores y clientes - Manejo de hoja de cálculo - Archivar e imprimir los documentos de control de almacén. Control de túneles y cámaras *** Nota: EL COSTE DE ENVÍO A CANARIAS ES 11.49 EUROS. Si ha realizado un pedido con destino a CANARIAS no podemos hacer el envío con el coste actual. Nos pondremos en contacto con usted para comunicar el coste total del envío a Canarias y si está de acuerdo, Abebooks le efectuará el cargo adicional. Nº de ref. del artículo: 5970843

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