PREELABORACION Y CONSERVACION DE VEGETALES Y SETAS

 
9788483645710: PREELABORACION Y CONSERVACION DE VEGETALES Y SETAS

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1.

RUBIO FERNANDEZ, RAFAEL CRISTOBAL
Editorial: IC EDITORIAL (INNOVACION Y CUALIFICACION EDITORIAL
ISBN 10: 8483645718 ISBN 13: 9788483645710
Nuevos PAPERBACK Cantidad: 1
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(San Diego, CA, Estados Unidos de America)
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Descripción IC EDITORIAL (INNOVACION Y CUALIFICACION EDITORIAL. PAPERBACK. Estado de conservación: New. 8483645718. Nº de ref. de la librería 52.IC9788483645710

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2.

Rafael Cristóbal Rubio Fernández
Editorial: Innovación y Cualificación, S.L.
ISBN 10: 8483645718 ISBN 13: 9788483645710
Nuevos Tapa blanda Cantidad: 1
Librería
AG Library
(Malaga, España)
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Descripción Innovación y Cualificación, S.L. Estado de conservación: New. ¿TE GUSTARÍA VER UNA MUESTRA DEL LIBRO? Pulsa aquí Objetivos Preparar elaboraciones básicas con vegetales y setas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para su posterior utilización en la elaboración o acompañamiento de platos. Contenidos Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas - Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. - Ubicación y distribución. - Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos. - Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina. Materias primas - Principales materias primas vegetales - Hortalizas: Definición, distintas formas de clasificación, especies más utilizadas, estacionalidad, categorías comerciales y calidad. Factores que influyen en la su calidad. - Hortalizas de invernadero y babys - Brotes y germinados - La "cuarta gama" - Legumbres - Setas Regeneración de vegetales y setas - Definición - Clases de técnicas y procesos - Identificación de equipos asociados - Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados - Realización de operaciones necesarias para la regeneración Preelaboración de vegetales y setas - Tratamientos característicos de las hortalizas y vegetales frescos - Limpieza y otras operaciones propias de la preelaboración: distintos cortes de patata y otras hortalizas, torneado, adornos y demás - Desinfectado de hortalizas y otros vegetales a que se consumen crudos - Preparación de yuca y otros vegetales menos tradicionales - Preelaboración de setas Conservación de vegetales y setas - Conservación por refrigeración de hortalizas frescas y setas: Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas. - Temperatura adecuada y otros factores a tener en cuenta. - La congelación de productos vegetales y setas. Manipulación de este tipo de producto. - Productos deshidratados, conservas en lata o en vidrio y otros tipos de conservas vegetales y setas. - Conservación al vacío. - Encurtidos. *** Nota: EL COSTE DE ENVÍO A CANARIAS ES 8 euros. Si ha realizado un pedido con destino a CANARIAS no podemos hacer el envío con un coste de 3,5 euros . Nos pondremos en contacto con usted para comunicar el coste total del envío a Canarias y si está de acuerdo, Abebooks le efectuará el cargo adicional. Nº de ref. de la librería 5489776

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