Decoración y exposición de platos. hotr0408 - cocina

 
9788483645475: Decoración y exposición de platos. hotr0408 - cocina
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Objetivos

- Preparar y presentar elaboraciones culinarias complejas, de acuerdo con la definición del producto, las técnicas básicas de preparación y un elevado estándar de calidad.
- Preparar y presentar diferentes tipos de platos de las cocinas regional, nacional e internacional, que resulten atractivos para los clientes y se ajusten a los objetivos económicos del establecimiento.
- Diseñar y realizar decoraciones culinarias para todo tipo de expositores y servicios, y asistir en el montaje de dichos expositores.

Contenidos

Presentación de platos

- Importancia del contenido del plato y su presentación
- El apetito y el aspecto del plato
- Evolución en la presentación de platos
- La presentación clásica y la moderna
- Adecuación del plato al color, tamaño y forma de su recipiente
- El montaje y la presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet

Acabado de distintas elaboraciones culinarias

- Estimación de las cualidades organolépticas específicas
- Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias
- El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria
- Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio
- Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales,
de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados.

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Manuel Astorga, Carmen María Solís y María Nieves Jiménez
Publicado por Innovación y Cualificación, S.L.
ISBN 10: 8483645475 ISBN 13: 9788483645475
Nuevo Tapa blanda Cantidad disponible: 1
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Descripción Innovación y Cualificación, S.L. Condición: New. ¿TE GUSTARÍA VER UNA MUESTRA DEL LIBRO? Pulsa aquí Objetivos - Preparar y presentar elaboraciones culinarias complejas, de acuerdo con la definición del producto, las técnicas básicas de preparación y un elevado estándar de calidad. - Preparar y presentar diferentes tipos de platos de las cocinas regional, nacional e internacional, que resulten atractivos para los clientes y se ajusten a los objetivos económicos del establecimiento. - Diseñar y realizar decoraciones culinarias para todo tipo de expositores y servicios, y asistir en el montaje de dichos expositores. Contenidos Presentación de platos - Importancia del contenido del plato y su presentación - El apetito y el aspecto del plato - Evolución en la presentación de platos - La presentación clásica y la moderna - Adecuación del plato al color, tamaño y forma de su recipiente - El montaje y la presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet Acabado de distintas elaboraciones culinarias - Estimación de las cualidades organolépticas específicas - Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias - El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria - Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio - Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. *** Nota: EL COSTE DE ENVÍO A CANARIAS ES 11.49 EUROS. Si ha realizado un pedido con destino a CANARIAS no podemos hacer el envío con el coste actual. Nos pondremos en contacto con usted para comunicar el coste total del envío a Canarias y si está de acuerdo, Abebooks le efectuará el cargo adicional. Nº de ref. del artículo: 5489778

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Astorga Murillo, Manuel/ Jiménez Romero, María Nieves/ Solís Lara, Carmen María
Publicado por Ic Editorial (2011)
ISBN 10: 8483645475 ISBN 13: 9788483645475
Nuevo Paperback Cantidad disponible: 1
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Descripción Ic Editorial, 2011. Paperback. Condición: Brand New. Spanish language. 9.29x6.38x0.55 inches. In Stock. Nº de ref. del artículo: zk8483645475

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