Larousse De Pescado Y Mariscos/ Larousse of Fish and Sea Food - Tapa dura

Una completa guía, práctica y única para descubrir la cocina del mar a cargo del prestigioso chef francés Jacques Le Divellec Larousse del Pescado y el Marisco, que ha salido recientemente al mercado, es una completa obra realizada por Jacques Le Divellec, la cual se dedica, a lo largo de sus 384 páginas a explorar 98 diferentes productos del mar. Actualmente Jacques Le Divellec dispone de dos restaurantes que llevan su mismo nombre, uno en París, con dos estrellas Michelín, y otro en Madrid, situado en el Hotel Villa Magna. Además, ha escrito varios libros de gastronomía que hablan principalmente sobre los productos del mar. El libro contiene 400 recetas, cien de ellas elaboradas por el mismo Le Divellec, en las que se recogen las posibilidades gastronómicas de los diferentes tipos de pescados y mariscos, modos de cocción, preparaciones y técnicas. La selección de recetas incluye desde las más clásicas hasta las regionales españolas y extranjeras. El libro, que incluye un prólogo de Ferran Adrià, trata tanto las diferentes características del pescado, como su comercialización y época de compra. Larousse del Pescado y el Marisco se estructura en varios capítulos, entre los que se incluyen el compendio de las 400 recetas. Su estructura es: - Los productos del mar: dibujo anatómico del pescado, cómo conocerlos, variedades de productos. - Modos de cocción y recetas: desde caldos de pescado hasta braseados, al horno o en papillote. - Preparaciones, técnicas y nociones básicas: cualidades dietéticas de los pescados, qué beber para acompañarlos, así como un glosario con los nombres de los pescados y de los ingredientes incluidos en las recetas. A toda esta gran lección, acompañan 350 fotografías de gran calidad que ilustran tanto las recetas como las diferentes formas de corte y preparación.