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La cocina y los alimentos: Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida - Tapa dura

 
9788483067444: La cocina y los alimentos: Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida

Sinopsis

Barcelona. 24 cm. XIV, 941 p. il. Encuadernación en tapa dura de editorial ilustrada. Traducción de Juan Manuel Ibeas. Bibliografía: p. 869-884. Índice. Traducción de: On food and cooking. Alimentos. Cocina. Técnica .. Este libro es de segunda mano y tiene o puede tener marcas y señales de su anterior propietario. ISBN: 9788483067444

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Reseña del editor

Una auténtica biblia para los amantes y profesionales de la gastronomía de todo el mundo. Una guía completa que explica de dónde vienen los alimentos, cómo se transforman y cuál es el camino para convertirlos en algo nuevo.

La cocina y los alimentos es un extraordinario compendio de información básica acerca de los ingredientes, las técnicas culinarias y los placeres del comer, que deleitará y fascinará a cualquiera que haya cocinado, saboreado la comida o disfrutado alguna vez de ella.

Organizado a modo de diccionario, con numerosos cuadros explicativos, en sus páginas podemos hallar desde las distintas familias de alimentos hasta el mejor modo de prepararlos, la evolución de la gastronomía a lo largo de la historia o las reacciones físicas y químicas que sufren los alimentos cuando se cocinan.

Con el prólogo de Andoni Adúriz, chef del restaurante Mugaritz (Guipúzcoa), elegido el décimo mejor restaurante del mundo en 2006, La cocina y los alimentos es una edición especial encuadernada en tela. Perfecta para regalar

«Harold McGee se recrea en esta obra con verdadera pluma de enciclopedista, sesudo, minucioso, brillante. Es una de las obras fundamentales que esperábamos ver traducidas al castellano y estoy verdaderamente impaciente por tenerla cuanto antes, entre mis manos. Un clásico fundamental que todo civilizado gourmet ansiará colocar en su biblioteca.»

Andoni Aduriz, Restaurante Mugaritz

La crítica ha dicho...
«Una auténtica obra maestra.»
The Guardian

«Harold McGee es la fuente secreta de todo experto en cocina.»
Newsweek

«Hay pocos libros tan completos, inteligentes y amenos sobre un tema en particular. No es ninguna exageración considerarlo una obra maestra.»
Paul Levy, The Times Literary Supplement

«Una obra maestra asombrosa... La biblia de la ciencia de la comida.»
Mandy Davis, Publishers Weekly

«La mejor fuente sobre la cocina y los alimentos: química, biología, nutrición, historia y mucho más. Algunos libros te explican el cómo, Harold McGee explica el porqué.»
Regina Schrambling, Los Angeles Times

«En la biblioteca de casi todos los cocineros serios hay mucho espacio tanto físico como psíquico, dedicado a un gran libro. Su título oficial es La comida y los alimentos, pero hace años que no oigo a nadie referirse a él de ese modo. Todo el mundo lo llama simplemente el McGee.»
Los Angeles Times

«Considera este tour de force como el Diccionario Oxford de tu cocina.»
Anthony Doerr, The Boston Globe

«Debería estar en la estantería de todo aquel que come.»
Joe Schwarcz, Science

«Ilustra ampliamente sobre cualquier cosa que haya comido o vaya a comer alguna vez.»
Christopher Hirst, The Independent

«Este libro tiene corazón, no se trata simplemente de un tomo técnico y seco. Es realmente fascinante.»
Heston Bulmenthal, Caterer and Hotelkeeper

«Muy destacable en profundidad, alcance y claridad... El placer de este libro es que no se trata solo de ciencia.»
Tom Jaime, The Guardian

Biografía del autor

Harold McGee es un referente ineludible en gastronomía clásica y especialmente moderna y una autoridad mundial en cuestiones de gastronomía y ciencia de los alimentos. Se doctoró en Ciencia y Literatura en la Universidad de Caltelch (Yale), con una tesis sobre Keats y el gusto. Especialista en la química de los alimentos, cocciones, asados y diversas formas de abordar los productos que comemos, firma una prestigiosa columna en el diario The New York Times titulada The curious cook y es autor de uno de los libros fundamentales sobre la materia, La cocina y los alimentos, publicado por Debate en 2007 y considerado la biblia del género

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  • EditorialDEBATE
  • Año de publicación2007
  • ISBN 10 8483067447
  • ISBN 13 9788483067444
  • EncuadernaciónTapa dura
  • IdiomaEspañol
  • Número de páginas960

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ISBN 10:  8467228199 ISBN 13:  9788467228199
Editorial: Círculo De Lectores, 2008
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McGee, Harold; Ibeas, Juan Manuel (TRN)
Publicado por Debate, 2020
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Hardcover. Condición: new. Hardcover. Una autentica biblia para los amantes y profesionales de la gastronomia de todo el mundo. Una guia completa que explica de donde vienen los alimentos, como se transforman y cual es el camino para convertirlos en algo nuevo.La cocina y los alimentos es un extraordinario compendio de informacion basica acerca de los ingredientes, las tecnicas culinarias y los placeres del comer, que deleitara y fascinara a cualquiera que haya cocinado, saboreado la comida o disfrutado alguna vez de ella.Organizado a modo de diccionario, con numerosos cuadros explicativos, en sus paginas podemos hallar desde las distintas familias de alimentos hasta el mejor modo de prepararlos, la evolucion de la gastronomia a lo largo de la historia o las reacciones fisicas y quimicas que sufren los alimentos cuando se cocinan.Con el prologo de Andoni Aduriz, chef del restaurante Mugaritz (Guipuzcoa), elegido el decimo mejor restaurante del mundo en 2006, La cocina y los alimentos es una edicion especial encuadernada en tela. Perfecta para regalarHarold McGee se recrea en esta obra con verdadera pluma de enciclopedista, sesudo, minucioso, brillante. Es una de las obras fundamentales que esperabamos ver traducidas al castellano y estoy verdaderamente impaciente por tenerla cuanto antes, entre mis manos. Un clasico fundamental que todo civilizado gourmet ansiara colocar en su biblioteca.- Andoni Aduriz, Restaurante MugaritzENGLISH DESCRIPTIONAn authentic bible for the lovers and professionals of world gastronomy. A complete guide that explains where food comes from, how it's transformed and what is the path to turn it into something new. On Food and Cooking is an extraordinary compendium of basic information about ingredients, culinary techniques, and the pleasure of eating that will delight and fascinate anyone who's ever cooked, savored, or enjoyed food. Organized as a dictionary, with numerous explanatory boxes, in its pages we can find everything from the different food families to the best method for preparing them, the evolution of gastronomy throughout history or the physical and chemical reactions that food goes through when cooked. With a prologue by Andoni Aduriz, chef of the restaurant Mugaritz (Guipuzcoa), chosen as the tenth best restaurant in the world in 2006, On Food and Cooking is a special cloth bound edition. Perfect for gift giving. "Harold McGee entertains in this book with a true encyclopedic pen, wise, thorough, brilliant. It's one of the fundamental works that we were hoping to see translated to castellan and I truly can't wait to get it, as soon as possible, in my hands. An essential classic that every civilized gourmet will be eager to have in his or her library." -Andoni Aduriz, Restaurante Mugaritz Se trata de una autentica biblia para los amantes y profesionales de la gastronomia de todo el mundo.La publicacion por primera vez en castellano de L a cocina y los alimentos , de Harold McGee, un clasico desde su publicacion en 1984, es todo un acontecimiento. Se trata de una autentica biblia para los amantes y profesionales de la gastronomia de todo el mundo. La cocina y los alimentos es un extraordinario compendio de informacion basica acerca de los ingredientes, las tecnicas culinarias y los placeres del comer, que deleitara y fascinara a cualquiera que haya cocinado, saboreado la comida o disfrutado alguna vez de lla. Shipping may be from multiple locations in the US or from the UK, depending on stock availability. Nº de ref. del artículo: 9788483067444

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Hardcover. Condición: New. Una aut�ntica biblia para los amantes y profesionales de la gastronom�a de todo el mundo. Una gu�a completa que explica de d�nde vienen los alimentos, c�mo se transforman y cu�l es el camino para convertirlos en algo nuevo.La cocina y los alimentos es un extraordinario compendio de informaci�n b�sica acerca de los ingredientes, las t�cnicas culinarias y los placeres del comer, que deleitar� y fascinar� a cualquiera que haya cocinado, saboreado la comida o disfrutado alguna vez de ella.Organizado a modo de diccionario, con numerosos cuadros explicativos, en sus p�ginas podemos hallar desde las distintas familias de alimentos hasta el mejor modo de prepararlos, la evoluci�n de la gastronom�a a lo largo de la historia o las reacciones f�sicas y qu�micas que sufren los alimentos cuando se cocinan.Con el pr�logo de Andoni Ad�riz, chef del restaurante Mugaritz (Guip�zcoa), elegido el d�cimo mejor restaurante del mundo en 2006, La cocina y los alimentos es una edici�n especial encuadernada en tela. Perfecta para regalarHarold McGee se recrea en esta obra con verdadera pluma de enciclopedista, sesudo, minucioso, brillante. Es una de las obras fundamentales que esper�bamos ver traducidas al castellano y estoy verdaderamente impaciente por tenerla cuanto antes, entre mis manos. Un cl�sico fundamental que todo civilizado gourmet ansiar� colocar en su biblioteca.- Andoni Aduriz, Restaurante MugaritzENGLISH DESCRIPTIONAn authentic bible for the lovers and professionals of world gastronomy. A complete guide that explains where food comes from, how it's transformed and what is the path to turn it into something new.On Food and Cooking is an extraordinary compendium of basic information about ingredients, culinary techniques, and the pleasure of eating that will delight and fascinate anyone who's ever cooked, savored, or enjoyed food. Organized as a dictionary, with numerous explanatory boxes, in its pages we can find everything from the different food families to the best method for preparing them, the evolution of gastronomy throughout history or the physical and chemical reactions that food goes through when cooked.With a prologue by Andoni Ad�riz, chef of the restaurant Mugaritz (Guip�zcoa), chosen as the tenth best restaurant in the world in 2006, On Food and Cooking is a special cloth bound edition. Perfect for gift giving."Harold McGee entertains in this book with a true encyclopedic pen, wise, thorough, brilliant. It's one of the fundamental works that we were hoping to see translated to castellan and I truly can't wait to get it, as soon as possible, in my hands. An essential classic that every civilized gourmet will be eager to have in his or her library." -Andoni Aduriz, Restaurante Mugaritz 4.988. Nº de ref. del artículo: DADAX8483067447

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