Productos lácteos. Tecnología (Politext)

 
9788483017456: Productos lácteos. Tecnología (Politext)
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Este libro de texto está dirigido a los estudiantes de la asignatura Industrias Lácteas de las carreras universitarias en las que se imparte esta disciplina. Los cuatro primeros capítulos se refieren a la composición, la calidad higiénica, el pago de la leche por la calidad, el desnatado y los efectos de los tratamientos térmicos de la leche, cuyo conocimiento es fundamental para la comprensión de los capítulos dedicados a cada uno de los productos lácteos. En el capítulo 5 se explican los cultivos iniciadores que se utilizan en la industria láctea, puesto que su uso es determinante en la elaboración de las leches fermentadas, el queso y, en menor grado, la mantequilla. Los capítulos del 6 al 9 se centran específicamente en los productos lácteos: las leches fermentadas, el queso, la nata, la mantequilla y los helados; de todos ellos se explican los aspectos microbiológicos, físico-químicos, bioquímicos y tecnológicos que intervienen en el proceso de elaboración, así como la normativa legal vigente. Asimismo, los capítulos dedicados al queso y a la mantequilla incluyen un apartado sobre la elaboración de productos tradicionales y de calidad en el Estado español.

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Reseña del editor:

Este libro de texto está dirigido a los estudiantes de la asignatura Industrias Lácteas de las carreras universitarias en las que se imparte esta disciplina. Los cuatro primeros capítulos se refieren a la composición, la calidad higiénica, el pago de la l

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1.

Roser Romero del Castillo Shelly; Josep Mestres Lagarriga
Publicado por Ediciones UPC (2004)
ISBN 10: 8483017458 ISBN 13: 9788483017456
Nuevo soft Cantidad disponible: 1
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Agapea Libros Urgentes
(Malaga, España)
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Descripción Ediciones UPC, 2004. soft. Condición: New. Este libro de texto está dirigido a los estudiantes de la asignatura Industrias Lácteas de las carreras universitarias en las que se imparte esta disciplina. Los cuatro primeros capítulos se refieren a la composición, la calidad higiénica, el pago de la leche por la calidad, el desnatado y los efectos de los tratamientos térmicos de la leche, cuyo conocimiento es fundamental para la comprensión de los capítulos dedicados a cada uno de los productos lácteos. En el capítulo 5 se explican los cultivos iniciadores que se utilizan en la industria láctea, puesto que su uso es determinante en la elaboración de las leches fermentadas, el queso y, en menor grado, la mantequilla. Los capítulos del 6 al 9 se centran específicamente en los productos lácteos: las leches fermentadas, el queso, la nata, la mantequilla y los helados; de todos ellos se explican los aspectos microbiológicos, físico-químicos, bioquímicos y tecnológicos que intervienen en el proceso de elaboración, así como la normativa legal vigente. Asimismo, los capítulos dedicados al queso y a la mantequilla incluyen un apartado sobre la elaboración de productos tradicionales y de calidad en el Estado español. *** Nota: EL COSTE DE ENVÍO A CANARIAS ES 11.49 EUROS. Si ha realizado un pedido con destino a CANARIAS no podemos hacer el envío con el coste actual. Nos pondremos en contacto con usted para comunicar el coste total del envío a Canarias y si está de acuerdo, Abebooks le efectuará el cargo adicional. Nº de ref. del artículo: 51429

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Josep Mestres Lagarriga, Roser Romero del Castillo Shelly
Publicado por Ediciones UPC, S.L., Spain (2004)
ISBN 10: 8483017458 ISBN 13: 9788483017456
Nuevo Paperback Cantidad disponible: 1
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The Book Depository EURO
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Descripción Ediciones UPC, S.L., Spain, 2004. Paperback. Condición: New. Language: Spanish . Brand New Book. Este libro de texto está dirigido a los estudiantes de la asignatura Industrias Lácteas de las carreras universitarias en las que se imparte esta disciplina. Los cuatro primeros capítulos se refieren a la composición, la calidad higiénica, el pago de la leche por la calidad, el desnatado y los efectos de los tratamientos térmicos de la leche, cuyo conocimiento es fundamental para la comprensión de los capítulos dedicados a cada uno de los productos lácteos. En el capítulo 5 se explican los cultivos iniciadores que se utilizan en la industria láctea, puesto que su uso es determinante en la elaboración de las leches fermentadas, el queso y, en menor grado, la mantequilla. Los capítulos del 6 al 9 se centran específicamente en los productos lácteos: las leches fermentadas, el queso, la nata, la mantequilla y los helados; de todos ellos se explican los aspectos microbiológicos, físico-químicos, bioquímicos y tecnológicos que intervienen en el proceso de elaboración, así como la normativa legal vigente. Asimismo, los capítulos dedicados al queso y a la mantequilla incluyen un apartado sobre la elaboración de productos tradicionales y de calidad en el Estado español. Nº de ref. del artículo: AMI9788483017456

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ROMERO DEL CASTILLO SHELLY, ROSER
Publicado por UPC
ISBN 10: 8483017458 ISBN 13: 9788483017456
Nuevo Rústica Cantidad disponible: 4
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Hilando Libros
(Madrid, España)
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Descripción UPC. Rústica. Condición: NUEVO. 228 pages/páginas. Nº de ref. del artículo: 9788483017456

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Josep Mestres Lagarriga
Publicado por Ediciones Upc, S.L.
ISBN 10: 8483017458 ISBN 13: 9788483017456
Nuevo Paperback Cantidad disponible: 1
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Revaluation Books
(Exeter, Reino Unido)
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Descripción Ediciones Upc, S.L. Paperback. Condición: Brand New. In Stock. Nº de ref. del artículo: zk8483017458

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Roser Romero del Castillo Shelly; Josep Mestres Lagarriga
Publicado por Ediciones UPC
ISBN 10: 8483017458 ISBN 13: 9788483017456
Nuevo Tapa blanda Cantidad disponible: 1
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Irish Booksellers
(Portland, ME, Estados Unidos de America)
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Descripción Ediciones UPC. Condición: New. book. Nº de ref. del artículo: M8483017458

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