Auguste Escoffier Escoffier - mi cocina

ISBN 13: 9788482593654

Escoffier - mi cocina

 
9788482593654: Escoffier - mi cocina
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ISBN 10: 848259365X ISBN 13: 9788482593654
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Libros Antiguos Raros
(ALBACETE, España)
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Descripción Detallado en descripción., Detallado en descripción. Detallada en la descripción. Condición: Detallado en la descripción. ESCOFFIER. MI COCINA (MA CUISINE). 2.500 recetas de AUGUSTE ESCOFFIER y recetas clásicas francesas ilustradas con láminas a todo color. Auguste Escoffier (1846-1935) fue uno de los grandes innovadores y modernizadores de la cocina francesa, dotándola de disciplina, orden de trabajo (tanto entre los cocineros como en el servicio de camareros) y, sobre todo, aplicando una serie de técnicas que hacía mucho más efectivo el trabajo realizado por cualquier chef dentro de la cocina. Una de esas prioridades debía ser el tener todo preparado para ser totalmente efectivos a la hora de cocinar y lo simplificó en la forma del mencionado ¿mise en place¿.Cabe destacar que muchos otros chef de todo el mundo ya habían usado esa forma de trabajar en sus cocinas mucho antes que Escoffier, pero fue éste quien acuñó el término y lo popularizó a través de sus libros sobre gastronomía. Ediciones Garriga, Ediciones Nauta, 2002. ISBN 848259365X. 570 páginas. Tamaño 227x165mm. Tapa dura ilustrada color. Excelente estado de conservación; con muy escasas señales de uso y sin rastro de anteriores poseedores. 950grs. Nº de ref. del artículo: 008842

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