El gran libro de las hortalizas: 102 (OTROS PRÁCTICA) - Tapa dura

Período clave en el que se define un estilo propio. Descubra cuándo nacieron la deconstrucción en nuestra cocina, cómo se crearon las espumas, cómo se fue asentando la cocina helada salada, cómo comenzó el taller, cómo fue evolucionando el menú, cómo se revoluciona el mundo de la caramelización, cómo aprendimos a usar los sentidos para crear, cómo nos influyeron las cocinas foráneas, cómo los raviolis se convirtieron en nuevos raviolis, cómo surgieron los compactos, qué entendemos por sexto sentido, etc...

Esta completa guía ofrece información sobre todas las hortalizas y verduras más comunes y también las más exóticas, sus variedades y sus diferentes usos en la cocina, la medicina y la agricultura. El libro constituye una referencia esencial para todos aquellos amantes de las verduras, los que las cultivan, los que las cocinan y los que las utilizan como medicina. De cada una se explica su origen, su historia e incluso las leyendas y mitos asociados con ella.