Carles Miralbés Enzimas en Panadería

ISBN 13: 9788472120815

Enzimas en Panadería

 
9788472120815: Enzimas en Panadería

Una aportación fundamental sobre las enzimas, en las nuevas técnicas de panificación. Este estudio se presenta bien sistematizado, recogiendo en primer lugar los aspectos químicos de cada tipo de enzimas y a continuación, en detalle, los efectos de su aplicación tanto en laboratorio como en su utilización práctica.

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