Miralbes Enzimas en panaderia

ISBN 13: 9788472120815

Enzimas en panaderia

 
9788472120815: Enzimas en panaderia
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El autor ha efectuado una amplia descripción de los enzimas más usuales que en la actualidad se están aplicando en molinería y panadería, un análisis de sus interrelaciones y de los efectos que producen en las masas panarias. Sin duda es un trabajo de gran interés para todos los profesionales relacionados con el mundo de la harina, que ayudará a difundir y explicar unos productos que en la última década se han incorporado en la formulación del pan, y que son considerados los coadyuvantes de panificación del siglo XXI.

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1.

Carles Miralbés
Publicado por Montagud Editores Sa (2008)
ISBN 10: 8472120813 ISBN 13: 9788472120815
Nuevo Tapa dura Cantidad disponible: 1
Librería
Irish Booksellers
(Portland, ME, Estados Unidos de America)
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Descripción Montagud Editores Sa, 2008. Condición: New. book. Nº de ref. del artículo: M8472120813

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