Jornada internacional sobre proteinas alimentarias (Serie Ciencias)

 
9788447206117: Jornada internacional sobre proteinas alimentarias (Serie Ciencias)
Ver todas las copias de esta edición ISBN.
 
 

Jornada internacional sobre pr editado por Universidad de sevilla

"Sinopsis" puede pertenecer a otra edición de este libro.

Reseña del editor:

Esta publicación tiene como objetivo difundir los avances referentes a la tecnología de obtención, caracterización y modificación de proteínas alimentarias expuestos en la jornada Internacional sobre Proteínas Alimentarias, celebrada en el Instituto de la grasa, C.S.I.C., Sevilla, España, durante los días 19 y 20 de Noviembre de 1998 . La publicación de estos trabajos tiene una importancia considerable porque en la ciencia de los alimentos, los constituyentes proteicos intervienen bajo formas muy diversas, representando un papel nutricional esencial, tanto para la alimentación humana como para los animales. Pero una proteína puede tener una alta calidad nutritiva y sin embargo no poseer propiedades funcionales adecuadas para su incorporación en un determinado sistema alimentario. La modificación de estructura y funcionalidad de las proteínas es por lo tanto de gran importancia tecnológica, existiendo un gran interés por conocer los mecanismos implicados en la funcionalidad de las mismas, para de esta forma, extender su rango de aplicabilidad. Además, el estudio de la relación entre estructura proteica y funcionalidad es la base para el diseño racional de ingredientes proteicos con funcionalidad específica para ser aplicados al desarrollo de alimentos con determinadas características texturales y organolépticas.

"Sobre este título" puede pertenecer a otra edición de este libro.

Los mejores resultados en AbeBooks

1.

VIOQUE,J./BAUTISTA,J./MILLAN,F.(EDS.)
Publicado por Universidad de Sevilla (2001)
ISBN 10: 8447206114 ISBN 13: 9788447206117
Nuevo Encuadernación de tapa blanda Cantidad disponible: 1
Librería
University Books MD
(Madrid, España)
Valoración
[?]

Descripción Universidad de Sevilla, 2001. Encuadernación de tapa blanda. Condición: Nuevo. IMENTARIAS. 2001-12-31. Nº de ref. del artículo: 9788447206117

Más información sobre este vendedor | Contactar al vendedor

Comprar nuevo
EUR 69,02
Convertir moneda

Añadir al carrito

Gastos de envío: EUR 5,90
A España
Destinos, gastos y plazos de envío